Solul, mâncarea și elefantul din cameră Academia de sănătate a solului
În calitate de practicant medical, am avut privilegiul de a lucra cu mulți oameni în ultimii 15 ani. Permiteți-mi să vă las un mic secret pe care l-am descoperit de ani de zile vorbind cu oamenii despre sănătate: cu toții suntem îngrijorați de mâncarea noastră. Într-adevăr, noi toți: oameni bogați, oameni săraci, libertarieni, democrați, republicani, oameni care conduc camioane pentru a trăi și mănâncă în locurile numite „Mica America”, oameni care fac yoga și cumpără doar produse organice, oameni slabi sau obezi sau orice altceva. Îngrijorarea că ceva nu este în afara sistemului alimentar industrial transformă grupurile de oameni care se opun altfel într-un acord rapid. Deodată, arătăm surprinzător ca un raft plin de Bobbleheads în timpul unui cutremur.
Întreaga aprovizionare cu alimente este un subiect complex, cu mai multe întorsături decât un roman criminal. Poate că cel mai bun loc pentru a începe să dezlegăm acest nod gordian este la început. Toate alimentele necesită sol. Oricât oamenii vor să creadă că suntem separați de lumea din jurul nostru, nu suntem. Luăm morcovul respectiv și îl descompunem pentru a extrage beta caroten, care ulterior devine parte a elementelor de bază pentru celulele din ochii noștri. Salata pe care ați avut-o la prânz oferă magneziu necesar pentru a construi insulină, melatonină și serotonină. Proteinele din carnea de vită sunt descompuse în aminoacizi care apoi sunt transformați în mușchi. Nu doar că „suntem ceea ce mâncăm”, sau chiar „suntem ceea ce mâncau mâncarea noastră”. Suntem, literalmente, fabricați din solul în care planta a crescut. Pentru a avea hrană densă în nutrienți, avem nevoie de sol sănătos. Este ca vechea zicală: „Dacă mama nu este fericită, nimeni nu este fericit”. La aceasta, am putea adăuga: „Dacă solul nu este sănătos, nimeni nu este sănătos”.
Iată deci veștile proaste ... Mama nu este fericită. Iată veștile bune ... Știm cum să le remediem.
Minerale
Practicile agricole moderne, inclusiv prelucrarea regulată și pesticidele, sunt factori majori în pierderea biologiei în sol. Un studiu de referință pe această temă realizat de Donald Davis și echipa sa de cercetători de la Universitatea din Texas (UT) de la Departamentul de Chimie și Biochimie din Austin a fost publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție. Au studiat SUA Datele nutriționale ale Departamentului Agriculturii din 1950 și 1999 pentru 43 de legume și fructe diferite, constatând „scăderi fiabile” în cantitatea de proteine, calciu, fosfor, fier, riboflavină (vitamina B2) și vitamina C în ultima jumătate de secol. Davis și colegii săi consideră acest conținut nutrițional în scădere la preponderența practicilor agricole concepute pentru a îmbunătăți trăsăturile (dimensiunea, rata de creștere, rezistența la dăunători), altele decât nutriția. [1]
De ce este atât de importantă biologia solului pentru creșterea nutrienților și a alimentelor bogate în minerale? Există mulți factori, dar iată un exemplu clar: Unele ciuperci din sol au capacitatea extraordinară de a injecta o enzimă în rocă și de a extrage minerale. Aceste minerale se deplasează prin tuburi (numite hife) către plantă, în schimbul zaharurilor din plantă (sub formă de carbon lichid). În știință o numim o relație simbiotică. Când cultivăm solul, distrugem ciupercile care furnizează nu numai nutrienți plantei, ci oferă și numeroase alte beneficii solului și structurii solului. Utilizarea substanțelor chimice, sub formă de pesticide și erbicide, dăunează semnificativ ciupercilor.
Cine știa că ciupercile sunt atât de importante pentru alimentele dense în nutrienți? Voi fi primul care recunoaște că nu am făcut-o, iar prelucrarea regulată a făcut parte din modul în care ferma noastră a cultivat grădini la scară largă. Așa cum a scris regretatul poet și autor, Maya Angelou, „Am făcut atunci ceea ce știam să fac. Acum, că știu mai bine, mă descurc mai bine. ” Informațiile noi vin cu responsabilitatea corespunzătoare de a schimba modul în care gândim și de a schimba modul în care cultivăm. Prin implementarea agriculturii fără prelucrare sau cu prelucrare redusă, putem reconstrui biologia în sol. Ciupercile lucrează gratuit, 24 de ore pe zi. Ei apar la locul de muncă fără greș dacă le oferiți habitatul de care au nevoie. Bine pentru ei, pentru că ajung să trăiască în sol așa cum intenționează natura. Bine pentru tine, deoarece cresc nutriția alimentelor tale. Este cel mai bun câștig/câștig.