Soiuri de pere de la Anjou la Williams
Și texturile, gusturile și anotimpurile lor
Soiuri de pere de la Anjous la Seckels
Cele mai multe perle din America de Nord sunt cultivate în Oregon și Washington, iar lunile de recoltă enumerate aici reflectă acest lucru. Puteți găsi o varietate de pere în sezon în America de Nord din august până în mai (și chiar în iunie câțiva ani). Cel mai bun pariu pentru a găsi pere locale este pe piețele fermierilor - întrebați cultivatorul când vă puteți aștepta la recoltă și cât timp ar putea dura.
Anjou Pears
Pere Anjou au o aromă ușoară și o textură fermă, în timp ce sunt încă dulci și suculente. Anjous coapte va picura dacă le mâncați din mână, așa că asigurați-vă că aveți un șervețel gata!
Anjous pot fi verzi sau roșii (care sunt adesea etichetate ca "Red Anjou"), dar culoarea nu indică nicio diferență majoră de aromă sau textură și pot fi folosite în mod alternativ în rețete. Căutați Anjous care se simt greoi pentru dimensiunea lor, cu piei strălucitoare, încordate și textura relativ fermă atunci când sunt strânse ușor cu palma mâinii. Nu ciupiți niciodată și nu aruncați perele cu degetele pentru a testa maturitatea, deoarece probabil va învine fructele.
Anjous sunt minunați pentru a mânca din mână sau pentru a găti. Pere Anjou sunt de obicei disponibile din octombrie până în mai.
Pere Anjou Roșii
Perele roșii Anjou sunt aproape exact ca pere Anjou verzi, dar au culoarea roșie ruginită izbitoare și glorioasă. Acesta este motivul suficient pentru a le cumpăra, deoarece fac decorațiuni de masă pur și simplu superbe, precum și gustări delicioase.
Pere asiatice
Pere asiatice sunt super crocante, mai degrabă ca merele crocante decât alte pere. Seamănă mai degrabă cu mere decât cu pere. Deși există multe soiuri de pere asiatice, cele mai des disponibile în S.U.A. au o culoare bronz mată, cu o textură și o rugozitate puțin mai mare față de piele decât alte mere sau pere.
Perele asiatice sunt excelente pentru a mânca crude, mai ales atunci când sunt feliate sau tăiate cubulețe în salate. Au mai multă textură de mere clare decât textură moale, granulată de pere. Sunt atât de bune crude încât nu este nevoie să gătiți pere asiatice, dar dacă aveți un exces din ele, știți că funcționează minunat în tarte și chipsuri, cum ar fi această asiatică Pear Crisp.
Căutați pere asiatice din august până iarna.
Vs. Bartlett Pears/Williams Pears
Bartlett-urile * sunt cele mai suculente pere atunci când sunt consumate crude. Ele pot face o adevărată mizerie, dar sunt atât de delicioase când sunt coapte și suculente, încât merită marcajele de picurare de pe cămașă.
Deoarece Barletts sunt atât de suculente, își pierd forma când sunt gătite. Dacă doriți să faceți sos de pere sau unt de pere, Bartlett-urile sunt perele pentru dvs., deoarece se transformă în ciuperci la cea mai mică mențiune a căldurii. Dimpotrivă, dacă doriți să serviți pere braconiere elegante sau o tartă de pere cu felii frumoase care arată, întoarceți-vă la o altă pere.