Sirop de porumb bogat în fructoză și sănătatea ta Brevet de cercetare - Jurnalist; s Resursă
Cererea de zahăr în Statele Unite a crescut de-a lungul secolului al XX-lea. Dar a explodat când industria alimentară a început să producă în masă sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în anii 1970. Deși aportul de HFCS a scăzut în noul mileniu, cercetătorii încă se luptă să înțeleagă modul în care acest îndulcitor fierbinte dezbătut afectează sănătatea noastră.
Unele zaharuri apar în natură. Zahărul de masă (cunoscut și sub numele de zaharoză, care este jumătate fructoză și jumătate glucoză) este derivat din sfeclă de zahăr și trestie. Fructoza este frecventă în fructe și miere.
HFCS, pe de altă parte, este procesat din boabe de porumb. Producătorii înmoaie boabele pentru a extrage amidonul de porumb și apoi adaugă enzime, rafinând glucoza naturală (de exemplu, dextroză) într-un sirop care conține adesea niveluri ridicate de fructoză. (La vârf în 1999, 10% din recolta de porumb din America a fost utilizată pentru fabricarea HFCS, conform cifrelor guvernamentale.)
HFCS se găsește frecvent în băuturile răcoritoare, cerealele pentru micul dejun și sosurile precum ketchup-ul. Este mai ieftin decât zahărul (în parte, deoarece cultura americană de porumb este subvenționată de guvern) și nu ascunde alte arome. Deși nivelul de fructoză din majoritatea HFCS este promovat ca nu mai mult de 55%, cercetătorii de la Universitatea din California de Sud au găsit probe de Pepsi și Coca-Cola care conțin 65% fructoză și cred că am putea consuma mult mai multă fructoză decât ne dăm seama.
De la o lucrare de referință în 2004, mulți oameni de știință au legat epidemia de obezitate a Americii de aportul nostru ridicat de HFCS. Dar, după cum subliniază cele două secțiuni de cercetare de mai jos, oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la rolul pe care zaharurile adăugate îl joacă nu doar în obezitate, ci și în problemele legate de sănătate, precum diabetul de tip 2 și bolile hepatice. Este problema că americanii mănâncă prea mult zahăr în general? Sau HFCS este mai dăunător decât zahărul? La fel ca fructoza, HFCS este metabolizat în ficat - la fel există o legătură cu boala hepatică?
Unii oameni de știință susțin că datele sunt prea limitate pentru a defăima HFCS sau că multe alimente care conțin HFCS pur și simplu nu au valoare nutritivă. American Medical Association, în ultimul său comentariu public asupra dezacordului din 2008, a declarat că „nu există dovezi suficiente” pentru a reduce consumul de HFCS sau pentru a merita plasarea etichetelor de avertizare pe produsele care conțin HFCS.
Dar, afirmă multe dintre lucrările de mai jos, dovezile ulterioare justifică prudență.
Ca răspuns la aceste preocupări în creștere, industria porumbului a susținut în mod activ HFCS. Un comentariu din 2013 în Jurnalul Internațional de Obezitate, de exemplu, condamnă cercetările privind legăturile dintre HFCS și problemele de sănătate. Doi dintre autori au primit finanțare de la Asociația de rafinare a porumbului. Acest grup industrial, care apără HFCS ca „aproape identic cu zahărul de masă”, face adesea lobby pentru Food and Drug Administration (FDA), autoritatea americană de reglementare a alimentelor, care numește aditivul sigur. Același grup a solicitat fără succes FDA în 2012 să schimbe numele de HFCS în „zahăr din porumb”.
Lucrări academice care găsesc motive de îngrijorare:
„Conținutul de fructoză în băuturile populare realizate cu și fără sirop de porumb bogat în fructoză”
Walker, Ryan W.; Dumke, Kelly A.; Goran, Michael I. Nutrition, 2014. DOI: 10.1016/j.nut.2014.04.003.
Concluzie: „Rezultatele noastre oferă dovezi ale unor cantități mai mari decât așteptate de fructoză gratuită în unele băuturi. Băuturile populare făcute cu HFCS au un raport fructoză-glucoză de aproximativ 60:40 și, astfel, conțin cu 50% mai multă fructoză decât glucoza. Unele sucuri de fructe pure au de două ori mai multă fructoză decât glucoza. Aceste descoperiri sugerează că băuturile făcute cu HFCS și unele sucuri au un profil de zahăr foarte diferit de zaharoză, în care cantitățile de fructoză și glucoză sunt echivalente. Analizele dietetice actuale pot subestima consumul real de fructoză. ”
„O evaluare a relației dintre siropul de porumb bogat în fructoză și piețele de băuturi răcoritoare din Statele Unite”