Siguranța alimentară cu cadmiu

Cadmiu în alimente

Cadmiul (Cd) este un metal greu găsit ca contaminant pentru mediu, atât prin apariția naturală, cât și din surse industriale și agricole. Produsele alimentare sunt principala sursă de expunere la cadmiu pentru populația generală de nefumători.

alimentară

Grupurile alimentare care contribuie la cea mai mare parte a expunerii dietetice la cadmiu sunt cerealele și produsele din cereale, legumele, nucile și leguminoasele, rădăcinile sau cartofii cu amidon și carnea și produsele din carne. Datorită consumului ridicat de cereale, nuci, semințe oleaginoase și leguminoase, vegetarienii au o expunere dietetică mai mare. Acesta este și cazul consumatorilor obișnuiți de moluște bivalve și ciuperci sălbatice.

Cadmiul este în primul rând toxic pentru rinichi și poate provoca insuficiență renală. Cadmiul poate provoca, de asemenea, demineralizarea osoasă. Cadmiul este clasificat ca cancerigen uman (grupa 1) pe baza studiilor ocupaționale. Date mai noi despre expunerea umană la cadmiu au indicat un risc crescut de cancer, cum ar fi în plămâni, endometru, vezică și sân.

Expunerea dietetică medie pentru adulții din întreaga Europă este aproape sau depășește ușor aportul săptămânal tolerabil. Subgrupuri precum vegetarieni, copii, fumători și persoane care trăiesc în zone foarte contaminate pot depăși aportul săptămânal tolerabil de aproximativ 2 ori. Fumatul de tutun poate contribui la o expunere internă similară cu cea din dietă.