Shullsburg Creamery II, LLC, Distribuitorii de brânzeturi din Wisconsin, comerțul cu amănuntul și angrosistii de brânzeturi
Brânza este unul dintre cele mai vechi produse alimentare din lume. De mii de ani, oamenii au crescut animale pentru lapte, transformându-și surplusul de lapte în brânză. Este un aliment nutritiv și poate fi preparat din laptele vacilor, precum și al altor mamifere, inclusiv oi, capre și altele.
Există mai mult de 1.000 de soiuri de brânză, făcându-l unul dintre cele mai versatile alimente din lume. Brânza vine în sute de forme, dimensiuni, texturi, arome și arome diferite și este folosită în tot atâtea moduri diferite. Savurată cu pâine, biscuiți și fructe, folosită ca ingredient în alimentele gătite sau rasă pe salate și paste, brânza este o componentă sănătoasă a bucătăriilor din întreaga lume.
Brânza este o sursă concentrată de aproape toți nutrienții valoroși găsiți în lapte, cum ar fi proteinele, vitaminele și mineralele. Conținutul de grăsime din brânză variază în funcție de laptele utilizat. Brânza făcută cu lapte integral sau lapte îmbogățit cu smântână are cea mai mare cantitate de grăsimi, colesterol și calorii. Brânza făcută cu lapte degresat are cea mai mică. Datorită conținutului ridicat de proteine și calciu, brânza cu moderare este o componentă importantă a unei diete echilibrate. Mulți vegetarieni, care nu mănâncă carne, se bazează pe brânză ca sursă de proteine în dietele lor.
Cum se face brânza Shullsburg?
Deși sute de tehnici specializate conferă diferitelor tipuri de brânză aromele și caracteristicile lor distincte, există pași de bază comune tuturor fabricării brânzeturilor. În primul rând, proteinele din lapte sunt transformate în bucăți solide numite caș. În al doilea rând, cașul este separat de lichidul lăptos, numit zer, și modelat sau presat în forme. În cele din urmă, cașul modelat se coace folosind o varietate de tehnici diferite de îmbătrânire și întărire.
Deși există multe tehnici pentru fabricarea brânzeturilor moderne. Cu toate acestea, Brânza Shullsburg necesită timp și efort suplimentar pentru a ne clasifica în mod constant brânzeturile pentru a asigura calitatea și consistența aromelor inerente tuturor marilor noastre soiuri.
Care este diferența dintre brânzeturile naturale și cele procesate?
Natural:
Acestea sunt brânzeturi terminate, coapte care nu au mai fost prelucrate prin amestecare și pasteurizare. Este un produs viu și va îmbătrâni, va schimba aromele, se va coace etc.
Procesat:
Acest lucru se face prin măcinarea brânzeturilor naturale într-un amestec și apoi încălzirea (pasteurizarea), astfel încât organismele să fie ucise. Amestecul fluid rezultat este turnat în forme pentru a forma produsele brânzeturilor procesate. Perioada de valabilitate a acestui tip de produs este aproape nelimitată. În plus, multe companii iau acest stil de brânză și adaugă alte ingrediente formării sale, alimente pentru brânză, specialități, imitație de brânză etc.
Care sunt tipurile de bază ale brânzeturilor?
Brânzeturile sunt de obicei clasificate în funcție de tipul lor de lapte, metoda de procesare, textura, forma, culoarea și coaja. Iată elementele de bază:
Brânzeturile moi includ:
Brie, cu interior crem până la galben și crustă comestibilă albă subțire; Camembert, de asemenea, cu un interior crem până la galben și crustă comestibilă albă subțire; Ricotta, o brânză cu lingură care seamănă cu brânza de vaci cu un caș foarte fin; Cream Cheese, o brânză netedă și uneori aromată, untabilă; și Neufchatel, care este similar cu crema de brânză cu mai puține grăsimi.
Brânzeturile semi-moi includ:
Caramida, o brânză albă cu o aromă ușoară până la înțepătoare; Monterey Jack, o brânză albă cremoasă cu crăpături minuscule; Muenster, cu exterior portocaliu și interior alb; Brânză albă albastră, cu un interior albastru-venat, cu o aromă picantă, picantă; și Mozzarella, „brânza pizza” cu o aromă delicată și delicată;
Brânzeturile semi-moi până la tari includ:
Edam, cu o aromă ușoară, asemănătoare nucilor și acoperire cu parafină roșie; Gouda, care este similar cu Edam și disponibil afumat sau cu semințe de chimen; Feta, o brânză sfărâmicioasă cu aromă sărată, „murată”; și Baby Swiss, cu o aromă ușor de nucă, cu unt și o textură dulce și cremoasă.
Brânzeturile tari includ:
Elvețian, cu o textură mai fermă decât Baby Swiss și o aromă asemănătoare nucilor; Cheddar, cu un interior portocaliu sau alb și o aromă ușoară până la ascuțită, în funcție de îmbătrânire; Colby, cu un interior galben deschis până la portocaliu, adesea vândut în formă de corn lung; Colby Jack, o combinație între Monterey Jack și Colby Cheese; și Provolone, care are o aromă ușoară până la fum, realizată în forme rotunde, pere și cârnați. Brânzeturile foarte tari includ: parmezan, o brânză cu textură granulară, ușor de răcit, cu aromă robustă; și Romano, care este similar, dar puțin mai bogat decât parmezanul.