Shiokara Atlas alimentar de călătorie delicat de calmar japonez fermentat
Printre felurile de mâncare incredibil de ciudate și minunate pe care le-am întâlnit în călătoriile noastre se numără un fel de mâncare japoneză ciudat numit Shiokara (sau ika no shiokara). Shiokara este în esență calmar fermentat în propriile viscere (intestine) și sare, popular în Japonia servit cu orez.
Acest fel de mâncare era renumit în secolul al XI-lea pentru că era o masă sănătoasă nutritivă, cu o cantitate rezonabilă de vitamina D. Acum este considerat a fi „chinmi”, ceea ce înseamnă gust rar (sau complet dezgustător pentru străini!).
Întotdeauna mi-au plăcut tăiței Ramen și sushi, dar aveam sentimente mixte în ceea ce privește încercarea acestui fel de mâncare. Și permiteți-mi să vă spun, am avut dreptate să fiu. Cu toate acestea, Shiokara este o delicatesă în Japonia și probabil că unora le place, așa că merită întotdeauna să te pui acolo și să încerci.
Cuprins
Istoria în Asia
Shiokara are o istorie de a fi o garnitură faimoasă în multe țări, inclusiv Thailanda, Myanmar, Cambodgia, Laos, Coreea de Sud și părți ale Filipinelor.
În Japonia, felul de mâncare a fost considerat un fel de mâncare important de mulți ani, dar acum este adesea servit și consumat ca fel principal.
Ingrediente
Shiokara se referă, în linii mari, la fructele de mare fermentate în viscerele lor, sărate și condimentate. Cu toate acestea, există multe tipuri de Shiokara, cum ar fi, ika no shiokara, hotaru ika, no shiokara, uni no shiokara, aim no shiokara etc.
Cea mai frecventă dintre acestea este ika no shiokara, care este celebra versiune realizată din calamari mici, prinși în largul coastei Japoniei. Se poate face și din ton, somon, crab și pește dulce.
Peștele este fermentat într-un amestec de viscere găsite în cavitatea principală a corpului, cum ar fi intestinul și ficatul, sarea și țesutul mai cărnos.
Wasabi (un condiment japonez), mirin (o băutură alcoolică), yuzu (un citric japonez), piper sunt, de asemenea, adăugate în amestec pentru aromă și coajă, în funcție de preferințele bucătarului.
Alte tipuri de shiokara, cum ar fi hitaruika no shiokara, sunt fabricate din calamari de zmeură, uni nu sunt shiokara din arici de mare și nu vizează shiokara din mysidacea.