Sfaturi, trucuri și riffuri de top pentru brutari pe chifle încrucișate
Larissa Dubecki și Lee Tran Lam
Brutarii și bucătarii de frunte oferă o perspectivă asupra secretelor lor pentru a spăla (și a agita) aceste delicii de Paște.
Christine Tran de la Falco Bakery, Melbourne
Noua brutărie Collingwood, ridicată din cenușa metaforică a lui Rockwell & Sons, dă lovitura de Paște cu abilitățile de coacere ale Christinei Tran, care a lucrat la Tartine, la San Francisco, și în calitate de panificator la Tivoli Road din Melbourne.
Tip: "Pentru precizie și consistență, lucrați întotdeauna cu greutăți. Evitați rețetele care folosesc jumătate de lingurițe și căni de ingrediente - ar trebui să fie în grame și nimic altceva."
Truc: „Uitați-vă la probă. Deoarece există atât de multe fructe și zahăr, se poate descompune destul de repede. O modalitate bună de a-l testa este să dați tăvii un agitat ușor și să vedeți dacă aluatul se mișcă - asta înseamnă că au aer în interior, așa că Voi fi drăguț și ușor. "
Riff: "Sunt un mare credincios în multe fructe în plus. Este destul de simplu, dar eficient."
288 Smith Street, Collingwood; fără telefon, falcobakery.com
Laura Gonzalez și Anu Haran de la Flour Shop, Sydney
În ianuarie, Flour Shop își instalează instalațiile sanitare, de ventilație și electricitate. Cu toate acestea, în câteva luni scurte, site-ul Turramurra a trecut de la un magazin gol la una dintre cele mai bune brutării din Sydney. Laura Gonzalez și Anu Haran își rostogolesc patiseria la miezul nopții, așa că până când își deschid ușile la 6.30am, tejgheaua este plină cu suedeze proaspăt coapte
Crăciunile lor încrucișate semi-acide ar putea fi una dintre cele mai bune preluări ale orașului de bază de Paște. Fiecare servire este încărcată cu coajă de citrice și coajă, precum și scorțișoară, nucșoară și cardamom, atât de proaspăt măcinate încât puteți gusta gustul granular de aromă din fiecare condiment zdrobit. Combinat cu stratul superior glorios de lipici de caisă-marmeladă, fiecare gură de chifle Flour Shop este un punct culminant bogat în citrice.
Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter
Good Food - Buletin informativ
Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.
Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.
Tip: Deși poate fi tentant să schimbați ingredientele, Haran de la Flour Shop recomandă să nu experimentați în acest fel, mai ales atunci când abordați o rețetă pentru prima dată. „În primele mele zile de coacere, am încercat deseori să fac jocuri cu rețete - cum ar fi să folosesc ciocolată în loc de cacao”, spune ea. Dar cacao are niveluri diferite de aciditate față de consumul de ciocolată, ceea ce a însemnat că tortul ei a devenit un eșec dens de coacere în loc de un triumf ușor și pufos.
Truc: "Le oferim chiflelor noastre un spray bun de apă înainte de a le încărca în cuptor. Acest lucru umezeste pielea chiflelor și le permite să crească mai mult în cuptor, ducând la un coc mai pufos. După primele 10 minute, degajați aburul prin deschiderea ușii cuptorului ", spune Haran. "Apoi coaceți încă 10 minute pentru a obține o crustă maro drăguță."
Riff: Loviturile dulci de glazură de caise și marmeladă fac din versiunile Flour Shop un remarcabil. Haran a împărtășit cu amabilitate rețeta, astfel încât să o puteți replica acasă. Combinați o parte de gem de caise, o parte de marmeladă (cu coajă), câteva bastoane de scorțișoară și un strop generos de apă într-o oală. Se aduce la fierbere până când gemul se dizolvă în apă și amestecul atinge o consistență siropoasă. Odată răcit, transferați-l într-un recipient din sticlă sau plastic. „Această glazură poate dura la temperatura camerei până la o săptămână”, spune Haran. Chiflele ar trebui să fie glazurate imediat ce ies din cuptor.
Kate Reid de la Lune, Melbourne
Croissanteria care le stăpânește pe toate, Lune, este un altar al cultului de patiserie datorită rețetei secrete a inginerului aeronautic transformat în patissiere Kate Reid. Paștele îl vede pe Lune pivotând către artele întunecate ale crufinului încrucișat.
Tip: „Investiți într-un set bun de cântare digitale. Nu numai că înseamnă că puteți fi foarte exacți cu măsurătorile dvs., dar puteți economisi și la curățare ... de exemplu, cântăriți toate ingredientele uscate în același castron, unul câte unul, luând scările înapoi la zero după fiecare adăugare. "