Sfaturi profesionale Cum să gestionezi un restaurant de tip fast-food
Dacă ați deschis recent un restaurant de tip fast-food sau ați primit o promoție la manager, există câteva abilități critice pe care trebuie să le stăpâniți dacă doriți să aveți succes în industria restaurantelor.
Diferența dintre o cafenea profitabilă și una care se închide în șase luni este capacitatea echipei de conducere de a încorpora proceduri de lucru eficiente, analiza expertă a vânzărilor și a inventarului și respectarea consecventă a celor mai bune practici sunt semnele distinctive ale unei afaceri bine conduse.
Dacă sunteți gata să aflați cum să gestionați un restaurant fast-food, vă rugăm să citiți mai departe.
Definirea nivelurilor de management
În funcție de structura organizatorică a localului dvs. fast-casual, echipa dvs. de management ar putea arăta cam așa:
Manager general
Directorul general (GM) este responsabil pentru funcționarea generală a restaurantului. Ei sunt „marele șef” și toate deciziile de afaceri trec în cele din urmă prin ele. Cu lanțurile naționale de fast-food precum Burger King sau Taco Bell, fiecare locație va avea un director general.
Asistent manager
Sub GM, poate exista unul sau o serie de asistenți de manageri. Dacă este vorba de acesta din urmă, acestea sunt subcategorizate în diferite domenii de responsabilitate.
Manager bucatarie
Managerul de bucătărie va supraveghea toate aspectele bucătăriei, cum ar fi angajarea personalului din bucătărie, pregătirea alimentelor și achiziționarea inventarului alimentelor.
Manager de sufragerie sau Manager de etaj
Acești manageri sunt responsabili pentru personalul de serviciu din partea din față a casei (FOH) pentru a se asigura că operațiunile funcționează fără probleme și clienții sunt mulțumiți.
Unele operațiuni utilizează un format ușor diferit, directorul general supraveghind toate activitățile și o serie de supraveghetori de tură care se ocupă de plângerile oaspeților și facilitează comunicarea între bucătărie și personalul de serviciu.
Un bun director general va avea câțiva ani de experiență ca asistent manager, incluzând atât experiența în bucătărie, cât și în sala de mese. În timp ce o diplomă de licență în ospitalitate nu este întotdeauna o cerință, aceasta le poate îmbunătăți calificările și scala salarială.
Administratorii de restaurant asistenți sunt o poziție de bază. Mulți oameni sunt promovați la acest rol datorită performanței lor de succes ca server, barman sau bucătar.
Fiecare restaurant din industria fast-food funcționează ușor diferit de următorul, așa că găsiți un stil de management care să funcționeze cel mai bine pentru nevoile dvs. unice de afaceri.
Angajarea pentru succes
Cu excepția cazului în care angajați pentru un rol de manager, multe locuri de muncă de bază pentru fast-food plătesc salariu minim - care poate varia în funcție de stat - și nu necesită un set de competențe avansat. Majoritatea angajaților sunt considerați cu jumătate de normă, dar ar putea exista și câțiva angajați non-manager cu normă întreagă.
Pentru a vă asigura că obțineți cel mai bun grup de candidați, doriți să creați o descriere detaliată a postului care să prezinte toate atribuțiile pe care solicitantul le va îndeplini de zi cu zi, precum și orice circumstanțe speciale care pot apărea, cum ar fi alimentarea unui eveniment sau prânzul corporativ . De asemenea, asigurați-vă că postați jobul pe panourile de locuri de muncă, cel mai probabil că va citi angajatul ideal.
De exemplu, Indeed este o platformă națională excelentă de căutare a unui loc de muncă care se adresează unei largi varietăți de tipuri de locuri de muncă. De la directori corporativi cu o diplomă de masterat până la următorul angajat cu jumătate de normă al restaurantului dvs., o gamă largă de oameni caută locuri de muncă pe Indeed.
Tipul Pro: Oferirea peste minim vă va ajuta să obțineți un angajat de calibru mai bun și să reduceți cifra de afaceri.
În cele din urmă, deși serverele și barmanii sunt angajați cu vârfuri, puteți atrage mai mulți vânzători simpatici oferind ceva mai mult pe oră. Unele state impun ca angajații cu taxă să fie plătiți la rata salariului minim. Deci, asigurați-vă că includeți acest lucru în deciziile dvs. de angajare cu privire la suma de plătit personalului dvs.
Cât de important este antrenamentul?
La fel cum angajarea adecvată poate reduce fluctuația personalului, la fel și o pregătire adecvată a angajaților. Angajații care înțeleg cum să își facă treaba sunt pe deplin conștienți de ceea ce se așteaptă de la ei, iar strategia care conduce procesul va avea o performanță mai bună decât cei care nu au acest nivel de conștientizare.
Tipul Pro: Pregătiți-vă complet personalul pentru a îndeplini toate sarcinile, precum și ce să faceți atunci când se întâmplă neașteptatul (și în afacerea restaurantului, așteptați întotdeauna neașteptatul) pentru a le oferi un sentiment de securitate în abilitățile lor și pentru a le face angajați mai buni.
Angajații bine pregătiți sunt, de asemenea, angajați eficienți. Membrii echipei care înțeleg așteptările locurilor de muncă pot lucra cu mai puțină supraveghere. O echipă competentă reduce timpul necesar pentru finalizarea lucrărilor. Timpul de lucru mai mic este egal cu o scădere a costurilor forței de muncă pentru dvs.
Un bucătar bine instruit și eficient pe linia ta reduce erorile alimentare (risipa), funcționează eficient și probabil are o mulțime de cunoștințe la locul de muncă sub centura sa. Același lucru este valabil și pentru personalul de service FOH. Un casier bine instruit va reduce greșelile de comandă și va face clienții să treacă mai rapid - toate lucrurile care au un impact pozitiv asupra rezultatului dvs.
Reduceți deșeurile alimentare
Costul alimentelor dvs. poate crește rapid dacă nu vă instruiți personalul pentru a prepara vasele și porționa corespunzător ingredientele în mod corespunzător. Dacă masa necesită trei uncii de pui, dar personalul dvs. din bucătărie servește în mod regulat porții de patru uncii, costurile pentru pui vor urca rapid.
Tipul Pro: Verificați la fața locului de mai multe ori în timpul fiecărei schimbări - cântăriți articolele pe o cântare pentru alimente sau cu o ceașcă de măsurare sau o lingură în timp ce personalul din bucătărie îl pregătește.
O imagine valorează o mie de cuvinte. Materialele dvs. de instruire ar trebui să prezinte fotografii detaliate despre cum ar trebui să arate un element de meniu pregătit și porționat corespunzător. Multe locuri au, de asemenea, aceste ilustrații deasupra liniei de bucătărie pentru o referință ușoară.
Gestionarea responsabilă a numerarului
Nu puteți rămâne profitabil dacă nu participați corect la licitații. Astfel, casierii dvs. au un impact asupra profitabilității dvs. Învățându-i să numere cu precizie numerarul primit și numerarul datorat, deoarece schimbarea către client se încasează 101.