Sfaturi pentru gătitul verde, astfel încât să aibă un gust delicios - o planetă verde

În tendințe

Ajuta-ne

$ facturat în avans fiecare .

$ facturat în avans pentru o singură dată.

Ia mii de rețete vegane, alergice în palma ta astăzi!

Obțineți articolele preferate livrate direct în căsuța de e-mail!

A sustine
OneGreenPlanet

Sfaturi pentru gătitul verde, astfel încât să aibă un gust delicios

De Rhea Parsons

Suportă OneGreenPlanet

Când eram copil, ideea mea de a-mi „mânca verdeața” era o porție de mazăre. Sora mea iubea spanacul, în special spanacul crem, dar în afară de asta, nu cred că știam nici măcar despre existența altor tipuri de verdeață. Dacă nu era salată în salata mea, nu aveam nicio idee. Când am devenit vegan, mi s-a deschis o lume întreagă de mâncare: cereale integrale, fructe suculente, legume colorate și o mulțime de verdeață întunecată, cu frunze. Am fost uimit de câte feluri de verdeață există: varză, bok choy, broccoli rabe, kale, verdeață, spanac, brânză elvețiană și muștar, nap, ridiche, sfeclă și verde de păpădie, pentru a numi doar câteva. Astăzi, îi iubesc pe toți. Adaug verdeață în aproape fiecare fel de mâncare pe care o prepar, deși modul meu preferat de a le mânca este pur și simplu sotat sau aburit.

Cred că unul dintre cele mai mari obstacole cu care se confruntă oamenii atunci când vine vorba de a mânca verdeață întunecată și cu frunze este să nu știe cum să le pregătească și să le facă să aibă un gust delicios. Multe verdeață pot avea un gust amar și adesea, verdele este puțin gătit și dur sau prea gătit și moale. Pentru a ști cum să scapi de gustul amar și să rămâi cu verdețuri fragede, aromate, trebuie să știi câteva trucuri. Luați în considerare acest lucru ca un curs accidental pentru a găti verdele, astfel încât să aibă un gust delicios.

1. Cunoaște-ți verdele

Există multe tipuri de verdeață și, în timp ce, în cea mai mare parte, le puteți schimba în rețete, fiecare are propria sa aromă și textură distinctă. Verdele întunecate, cu frunze sunt rezistente și pot fi amare, picante sau înțepătoare, mai ales atunci când sunt consumate crude. Este posibil să fiți familiarizați cu kale și cum vine într-o versiune curlată și o versiune plată numită Lacinato, Dinosaur sau Black Kale, care este mai plată și mai delicată. Unele verdeață, cum ar fi broccoli rabe și sfecla verde, pot fi amare, muștarul și păpădia au tendința de a fi picante, în timp ce ceapa este mai moale. Încercați să cumpărați diferite tipuri de verdeață întunecată, cu frunze și cunoașteți texturile și aromele acestora, astfel încât să puteți alege verdețurile potrivite pentru rețetele dvs. și metoda potrivită de gătit pentru verdele dvs. Experimentați cu diferite combinații de verdeață pentru a echilibra textura și aroma. Cumpărați mult, deoarece verdele se gătește în mod semnificativ și ceea ce arată ca un munte se va micșora la doar câteva dimensiuni de servire.

2. Spălați-vă și pregătiți-vă verdele

Verzile pot fi foarte nisipoase și pietroase, mai ales când le primești proaspete la piața fermierului sau în cutia CSA, deci trebuie spălate bine. Nu spălați verdele decât dacă le veți folosi într-o zi sau două, deoarece vor începe să se ofilească. Dacă le spălați în avans, puneți-le într-o pungă de depozitare cu un prosop curat sau un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala și păstrați-le la frigider. Cel mai simplu mod de a spăla verdele este să umpleți chiuveta cu apă rece și să dați verdele o baie. Separați frunzele și agitați puțin apa cu degetele pentru a slăbi murdăria. Agitați frunzele de apă în exces și apoi uscați-le într-o filată pentru salată sau așezându-le între două prosoape curate.

Dacă verdele pe care îl utilizați are tulpini groase sau tulpini, trebuie să le eliminați. Acest lucru este valabil pentru verdele de varză și de col. Alte verdeață, cum ar fi cea și spanacul, au tulpini comestibile, deși le puteți elimina cu siguranță. Cea mai ușoară modalitate de a îndepărta tulpinile de pe frunzele mari este prin „dezizolarea”. Țineți baza tulpinii într-o mână și treceți indexul și degetul mijlociu al celeilalte mâini de-a lungul tulpinii, de la bază până la vârf, dezlipind frunzele în timp ce mergeți. Frunzele pot fi apoi tăiate. Îmi place să tăi frunzele mari, rostogolindu-le și tăiindu-le în panglici subțiri, care vor fi mai ușor de mâncat.

3. Blanch the Bitter Away

Dacă sunteți îngrijorat de faptul că verdeața va fi prea amară, puteți elimina acel gust amar, albindu-le mai întâi. Puteți face acest lucru înainte de a tăia verdele pentru a ușura manipularea. Aduceți o oală mare de apă la fierbere rapidă și aruncați frunzele înăuntru. Amestecați-le puțin. În doar câteva minute, verdele va începe să se ofilească și să devină o culoare verde frumoasă, strălucitoare. Nu le gătiți prea mult, altfel își vor pierde culoarea și se vor înmoaie. Puteți gusta o frunză pentru a vedea dacă amărăciunea a dispărut suficient pentru dvs. Transferați verdele într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătit sau, cel puțin, rulați-le sub apă rece. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, puteți smulge frunzele și eliminați excesul de apă. Apoi continuați să le tocați pentru rețeta dvs.