Sfaturi de siguranță la grătar; Tehnici de siguranță alimentară Cedars-Sinai

26 iulie 2017 Cedars-Sinai Staff

grătar

Aprindeți grătarul în această vară cu prietenii și familia? Indiferent dacă v-ați stăpânit deja sosul secret sau sunteți nou în grătar, „șeful de groapă” al fiecărei gospodării ar trebui să fie conștient de aceste sfaturi nutriționale și de siguranță.

Frecați grătarul și spălați fructele și legumele

"Cel mai bine este să folosiți o perie pentru grătar după ce ați gătit pe un grătar, mai degrabă decât înainte de a găti o nouă masă", spune Kelly Issokson, un dietetician înregistrat la Cedars-Sinai. "Dar spălarea sau spălarea grătarului ca parte a pregătirii este, de asemenea, bine."

Și nu vă așteptați căldura de la grătarele fierbinți pentru a curăța fructele sau legumele. „Cei care mai trebuie spălați înainte de a-i găti pentru a elimina orice reziduu sau bacterie”, spune Issokson. "Dar dacă gătiți la grătar sau gătiți carne, cum ar fi păsările de curte sau carnea de vită, nu le clătiți, deoarece acestea pot răspândi bacterii".

„Compușii care provoacă cancer, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), se pot forma atunci când grăsimea lovește o flacără sau cărbune fierbinte - fumul rezultat este plin de substanțe cancerigene care se transferă în alimentele dvs. Îndepărtați cât mai multe grăsimi posibil pentru a preveni scurgerea și fumul de interacțiune cu carne. Unii oameni folosesc, de asemenea, o tavă pentru grătar pe o înclinare, pentru a ajuta grăsimea să se scurgă din mâncare. "

Mențineți alimentele reci la cald și la cald

Issokson recomandă păstrarea cărnii la frigider sau la 40 ° F până când sunteți gata să le scoateți la grătar și să folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că carnea este gătită suficient de fierbinte pentru a ucide germenii dăunători.

  • 145 ° F - bucăți întregi de carne de vită, porc, miel și vițel (timp de așteptare de 3 minute la această temperatură)
  • 145 ° F - pește
  • 160 ° F - hamburgeri și alte tipuri de carne de vită măcinată
  • 165 ° F - toate păsările de curte și carnea pre-gătită, precum hot dog-urile

Când fumați alimente, păstrați temperaturile în interiorul fumătorului la 225-300 ° F pentru a menține carnea la o temperatură sigură în timp ce gătește.

După ce ați scos mâncarea răcită din frigider, nu o lăsați mai mult de două ore. În zilele în care este peste 90 ° F afară, puneți la frigider totul într-o oră. Orice lucru lăsat în afara lor ar putea adăposti bacterii rele și poate provoca boli de origine alimentară.