Sfaturi de gătit cu gelatină, Whats Cooking America
Utilizarea gelatinei în gătit
Marshmallows de casă - doar una dintre numeroasele rețete delicioase care utilizează gelatină.
Gelatina granulată sau gelatina sub formă de pulbere, foile de gelatină sau gelatina instantaneu pot fi utilizate în mod alternativ în rețetele dvs. Pentru a obține rezultatele corecte atunci când pregătiți aspic sau orice alt element care include gelatină, trebuie să puteți manipula corect gelatina și să o încorporați corect.
Gelatina vine într-o formă granulată atunci când este cumpărată din magazinul alimentar sau sub formă de foi, numite frunze, disponibile din magazinele de specialitate.
1 (pachet de 1/4 uncii) de gelatină granulată neîndulcită = total de aproximativ 2 1/2 lingurițe. Este întotdeauna cel mai bine să măsurați cantitatea de gelatină necesară, deoarece plicurile de gelatină pot varia.
1 linguriță de gelatină granulată neîndulcită = 2 foi de gelatină de frunze.
Definiția gelatinei „înflorite”:
Pe măsură ce gelatina absoarbe lichidul, fiecare granulă se mărește; acest lucru este cunoscut sub numele de „înflorire”.
Gelatina înflorită este o etapă esențială pentru asigurarea texturii netede a unui produs finit. Aceasta implică stropirea gelatinei sub formă de pulbere într-un lichid și lăsarea să stea timp de 3 până la 5 minute. Apoi, când amestecul este încălzit, gelatina se va dizolva uniform.
Puteți înflori gelatina în aproape orice lichid. Evitați sucurile proaspete de fructe tropicale, cum ar fi papaya, kiwi, mango și ananas, deoarece conțin o enzimă care va mânca gelatina. Pasteurizarea ucide enzimele din aceste fructe, astfel încât sucurile conservate sau congelate sunt bine.
Prepararea unei gelatine perfecte:
Temperatura apei: Fierberea distruge capacitatea gelatinei de a se lăsa. Presărați uniform pulberea de gelatină peste o lichid rece (de obicei cantitatea de lichid este specificată în rețetă). Împrăștierea sau stropirea gelatinei pe suprafața lichidului împiedică gelatina să formeze aglomerări. Dacă lichidul este cald sau fierbinte, gelatina nu se poate înmuia corespunzător. Pentru o matriță clară, uniformă, gelatina trebuie dizolvată complet. Apoi adăugați lichidul rămas necesar pentru rețeta dvs.