Servicii de catering pentru evenimente Cum să le prețuiți corect - SinglePlatform
Rush-ul tipic la cină este cel mai probabil pâinea și untul tău. Dar, dacă aveți spațiu și resurse, oferirea de catering pentru evenimente poate fi un plus profitabil pentru afacerea dvs. în restaurant. Mai ales cu sezonul de sărbători, este o mare oportunitate de a crește activitatea.
Potrivit MarketResearch.com, este de așteptat ca piața globală de alimentație pe bază de contract să crească la o rată de creștere anuală compusă (CAGR) de 4% din 2016-2021.
Găzduirea unui eveniment unic este foarte diferită de o noapte aglomerată pentru cină la restaurantul dvs. Necesită un alt tip de planificare și coordonare, precum și un model unic de stabilire a prețurilor și un meniu fix.
Într-o zi obișnuită de astăzi, probabil serviți prânzul și cina à la carte și stabiliți prețul corespunzător pentru fiecare fel de mâncare. Însă, de obicei, evenimentele au un meniu setat, personalizat, cu elemente specifice pe care clientul le alege dintr-o listă mai lungă. Deci, cum mergeți la stabilirea prețurilor pentru meniul evenimentului? Află mai jos.
Aflați cum să prețuiți în mod strategic meniurile pentru evenimentele de catering ale restaurantului dvs., astfel încât să vă puteți bucura de profit și să vă bucurați clienții.
Prețul este corect: Determinarea costului unui eveniment servit
Pentru a menține marjele la un nivel rezonabil, astfel încât să vă puteți bucura de un profit sănătos, trebuie să stabiliți o strategie de tarifare a meniului.
Procentul costului alimentelor
Un loc bun pentru a începe este calculând procentul costului alimentelor (FCP). Această ecuație este destul de simplă:
Cât costă ingredientele/(împărțit la) Cât vindeți vasul
= Procentul costului alimentelor
Intervalul pe care doriți să îl păstrați FCP este de aproximativ 28-35%. Desigur, doriți să mențineți procentajul cât mai scăzut posibil fără a vă lua calitatea meselor.
Să vedem un exemplu. Dacă vindeți o cină de filet de porc cu o salată și orez la prețul de 25 USD și ingredientele vă costă 8 USD, procentul costului alimentelor va fi:
Pentru acest fel de mâncare, ești chiar în locul dulce. Asigurați-vă că vă calculați FCP pentru fiecare element de meniu, nu doar preparatele pe care le adăugați pe măsură ce trece timpul. Puteți face chiar acest calcul pentru meniul total. Adăugați împreună toate costurile articolelor din meniu și veniturile pentru a obține FCP total.
Atunci când constatați că prețul FCP al unui anumit fel de mâncare este prea mare, luați în considerare utilizarea ingredientelor mai puțin costisitoare sau ajustați-vă prețul în consecință, ținând cont de ce vor plăti clienții în funcție de calitatea pe care o primesc.
Deși poate părea că 30-35% este mare, nu uitați că nu țineți cont doar de costul alimentelor. Trebuie să țineți cont de costurile altor restaurante, cum ar fi chiria, facturile și forța de muncă care duce la aducerea mesei la viață.
Marja de profit brut
De asemenea, ar trebui să luați în considerare marja de profit brut a restaurantului. Cu acest calcul, veți dori să luați în calcul forța de muncă, chiria și alte costuri periferice. De obicei, marja de profit brut pentru un restaurant poate varia între 0-15%. Restaurantele cu servicii complete văd de obicei un GPM de 3-5% .
Prețul meniului pentru evenimente
După cum am menționat, tarifarea meniurilor pentru evenimentele de catering este un animal diferit. De obicei, evenimentele sunt găzduite pentru o anumită cantitate de persoane cu un meniu prestabilit. Cel mai adesea, există un meniu pre-fix cu un cost pe cap.