Separarea untului la prepararea caramelului sau caramelului
Ni s-a întâmplat tuturor - faceți un lot frumos de caramel sau caramel și dintr-o dată observați un strat subțire și uleios deasupra bomboanelor. Tafele și caramelele conțin unt și zahăr în cantități mari. Dacă caramelul sau caramelul nu sunt manipulate corespunzător în timpul procesului de gătit, untul se separă uneori de zahăr și formează un strat uleios deasupra bomboanelor. Acest lucru se întâmplă adesea în timpul etapei de gătit, dar uneori se separă pe măsură ce este turnat pe o foaie de copt pentru a se răci.
Cauze comune
Unul dintre cele mai frecvente declanșatoare este atunci când bomboanele au suferit o schimbare bruscă de temperatură, devenind prea rece sau prea fierbinte într-o perioadă foarte scurtă de timp. Monitorizați temperatura cu un termometru pentru bomboane și încercați să nu vă „șocați” bomboanele ridicând drastic în sus sau în jos căldura în timpul gătitului sau chiar mutând-o prea mult pe arzător.
Este deosebit de important să urmăriți bomboanele la începutul procesului de gătit în timp ce untul și zahărul se topesc împreună. Dacă cele două elemente se topesc inegal, poate rezulta o separare. Dacă aveți arzătoare bune pentru aragaz, vă recomandăm să le transformați la mediu-scăzut pentru a permite untului și zahărului să se topească ușor în primele etape. Dacă căldura este prea mare, dar untul se poate topi prea repede și se poate separa de zahăr.