Separarea albusurilor și a gălbenușurilor în coacere Obțineți crăpături
Acest articol a fost postat de Wendi Hiebert pe 11 noiembrie 2010 .
Aceste întrebări minunate au fost postate recent de Jeff pe pagina noastră de fani de pe Facebook. Mulțumesc, Jeff!
De ce atunci când faci o prăjitură separi albii de juguri. și de ce să limitezi numărul de ouă pe săptămână dacă sunt atât de bune și inofensive pentru tine?
Separarea albilor și gălbenușurilor la coacere Nu este întotdeauna necesar să separați gălbenușurile și albul atunci când faceți o prăjitură, dar când vi se cere să faceți acest lucru într-o rețetă, se datorează caracteristicilor individuale ale gălbenușurilor și albilor pentru a face acel tort special. Gălbenușurile și albul excelează în a face lucruri diferite! De exemplu, ouăle sunt adesea folosite la coacere pentru a crea volum sau pentru a ajuta la creșterea produselor coapte. Albușurile pe cont propriu pot fi bătute la un volum mai mare decât dacă bateți ouă întregi sau doar gălbenușurile, așa că dacă doriți o prăjitură care să crească bine, rețeta vă poate cere să bateți albusurile separat. Albușurile contribuie, de asemenea, la uscarea sau crocantul alimentelor. Ar putea fi folosite în locul întregului ou dacă această caracteristică este necesară într-o rețetă (de exemplu, dacă faceți o prăjitură de bezea sau pufuri de cremă). Pe de altă parte, gălbenușurile tind să adauge umiditate. De asemenea, ajută ingredientele să se amestece și să se îngroașe și creează texturi netede și bogate. Uneori sunt încorporate cu alte ingrediente într-o rețetă pentru a profita de capacitatea lor de a face unul sau mai multe dintre aceste lucruri.