Semne că sunteți dependent de alimente și cum să învingeți dependența - Les Mills
Cu atât de multe revendicări pro și contra pâinii și de către producătorii de pâine, este greu de știut ce (și cui) să credem. Dar există câteva fapte esențiale care vă vor ajuta să sortați grâul de pleavă atunci când vine vorba de a ști ce să cumpărați și să mâncați.
Cu aproximativ 700 de milioane de tone produse în fiecare an, grâul este a treia cea mai mare recoltă din lume, după orez și porumb. Deci, oamenii mănâncă pâine, multă mâncare. Odată ce a fost în principal un element de bază occidental, pâinea cucerește încet, dar sigur întreaga lume, inclusiv Asia, unde tăiței și orezul au fost odată de neegalat.
Cu toate acestea, răspândirea globală a pâinii este însoțită de o reacție adversă. Pâinea albă este rea pentru sănătate? Un fel greșit de pâine va duce la creșterea în greutate, carii dentare și demență? Este cu adevărat antidotul sănătos aluatul organic cu cereale vechi, pe bază de lemn? Exact exact ce să crezi?
Iată ghidul nostru în zece pași pentru a face alegeri mai bune - informate - despre pâine.
- Verificați rotația de marketing
Ambalajul pâinii este plin de rotire. Fie că promovează bunătatea în stil casnic, hi-fibre sau multi-cereale, impactul real asupra nivelului de fibre alimentare, nutriție și niveluri de sare este adesea minim. „Multi-grain” este un termen deosebit de complicat, ceea ce înseamnă lucruri foarte diferite pentru producători și consumatori. De fapt, pâinea integrală sau multi-cereale nu este adesea mai sănătoasă, în ceea ce privește fibrele și sarea, decât pâinea albă standard. Citiți eticheta!
- Conține cereale vechi, așa că trebuie să fie bune, corect?
Soiuri antice de grâu - inclusiv grâu einkorn, smir, spelt și Khorasan - pot fi acum găsite în multe puncte de vânzare a alimentelor sănătoase. Dar diferența în conținutul nutrițional al făinii măcinate din aceste soiuri străvechi nu se distinge practic de soiurile comerciale standard cultivate în întreaga lume. Semințele și alte forme de cereale - inclusiv chia, in, cânepă și secară - adaugă valoare nutritivă, dar acest lucru poate avea un cost. Cu cât aceste cereale, nuci și semințe sunt mai numeroase, cu atât pâinea poate deveni mai densă (mai rigidă) și mai puțin plăcută. Este un compromis pe care câțiva consumatori sunt pregătiți să-l facă, de unde și prețul mai mare.
- „Prăjit proaspăt la cuptor” nu este întotdeauna ceea ce scrie
Multe dintre pâinile vândute ca „proaspăt coapte în magazin” sunt făcute în altă parte și coapte la aproximativ 80-90%. Odată congelată, pâinea este transportată la magazin pentru ultimul timp de coacere. Produsele simple, cum ar fi chiflele, pot fi făcute în magazin, dar numai dintr-un amestec pre-pregătit. Pâinea coaptă în magazin poate conține, de asemenea, mai multă sare decât pâinea echivalentă, deci merită să verificați etichetele.
- Pâinea cu aluat este mai sănătoasă?
Pâinea cu smântână este făcută dintr-o cultură de început populată cu un amestec de drojdie care apare în mod natural în aer, făcându-l un produs de diferite tipuri de drojdie sălbatică. Natura complexă a fermentației aluatului dă naștere la o gamă largă de subproduse de degustare diferite, dar majoritatea aluatului se face exact din aceleași ingrediente ca pâinea normală. Deci, beneficiile nutriționale sunt în mare parte nedistinguibile. Cu toate acestea, există brutări comerciali și domestici zeloși care folosesc culturi inițiale pentru aluat ca un mod de a adăuga gust la pâinea cu cereale integrale (și cu sare sărată). Acestea sunt mai sănătoase, datorită cerealelor integrale, conținut ridicat de fibre, sare mai mică și absența conservanților.
- Împachetările și pâinile plate sunt diferite, corect?