Secretele pierderii în greutate dezvăluite! -
Puțin este ușor, mult este greu și rezultatele pot varia.
Mâncare fără minte: de ce mâncăm mai mult decât credem, de Brian Wansink, New York: Bantam Books, 276 de pagini, 25 USD
Gina Kolata spune că pierderea în greutate este aproape imposibilă. Brian Wansink spune că este ușor. Dar nu se contrazic într-adevăr, deoarece vorbesc despre diferite tipuri de slăbire.
Deși noile lor cărți oferă mesaje foarte diferite pentru persoanele care fac dietă, Kolata și Wansink împărtășesc suspiciunea de răspunsuri colectiviste la „epidemia de obezitate”. Ambii scriitori sunt foarte interesați de întrebarea de ce oamenii cântăresc la fel de mult ca și ei, dar nu trec de la rezultatele cercetării la prescripțiile de politici menite să ne facă mai subțiri prin restricționarea alegerilor noastre. Într-un moment în care aproape fiecare discuție despre greutatea din America pare să se încheie cu o listă de lucruri pe care guvernul ar trebui să le facă în acest sens, reținerea lor este lăudabilă.
În Rethinking Thin, Kolata, un veteran reporter științific din New York Times, se concentrează pe un grup de persoane obeze înscrise într-un studiu de dietă al Universității din Pennsylvania. Acestea prezintă modelul obișnuit al succesului inițial, urmat de eșecuri, ajungând, de obicei, la fel de grase pe cât erau pentru început. Ea folosește aceste studii de caz pentru a ilustra ideea ei generală conform căreia „foarte puțini oameni pierd o cantitate substanțială de greutate și o țin”, deoarece factorii genetici joacă un rol important în determinarea cât de mult va cântări o anumită persoană ca adult.
În schimb, în Mindless Eating, Wansink, profesor de marketing la Universitatea Cornell, care a studiat deciziile legate de alimentația consumatorilor de zeci de ani, se concentrează pe tipul de slăbire treptată și modestă pe care Kolata recunoaște că este realizabilă. Declarând că „cea mai bună dietă este cea pe care nu știi că o folosești”, el îndeamnă la mici modificări ale comportamentului de zi cu zi, care pe parcursul unui an pot duce la pierderea în greutate de 10 până la 25 de kilograme. Cartea sa nu va fi de mare ajutor pentru oameni ca subiectele de cercetare Interviuri Kolata, care doresc, în general, să piardă între 50 și 100 de lire sterline.
Mesajul lui Kolata, deoarece se referă la foarte gras, este în mare parte descurajant, în timp ce mesajul lui Wansink, care se adresează în principal persoanelor supraponderale oarecum, este neîncetat optimist. Dar ambii se deosebesc de „epidemia de obezitate”, supunând judecătorilor, aruncând un ochi sceptic asupra eforturilor de a-i face pe americani mai slabi prin ingineria socială. Acestea arată că este posibil să discutăm problema greutății fără a stabili un plan de acțiune care să ne trateze pe toți ca pe o pată nediferențiată de grăsime.
Kolata, a cărui raportare cu privire la subiecte care variază de la implanturile mamare la reziduurile de pesticide a fost admirabil rezistentă la îngrijorarea sănătății du jour, pune la îndoială înțelepciunea convențională că cântărirea „prea mult” este nesănătoasă. La fel ca și alți disidenți din Războiul împotriva grăsimilor, precum profesorul de drept al Universității din Colorado, Paul Campos, și omul de știință politic al Universității din Chicago, Eric Oliver (a se vedea „Lăsați-vă grăsimile!”, Noiembrie 2006), ea le spune oamenilor grași că vor rămâne probabil așa dar îi asigură simultan că implicațiile medicale nu sunt atât de cumplite pe cât au auzit.
Multe dintre riscurile pentru sănătate asociate cu obezitatea se pot datora dietelor slabe și a obiceiurilor sedentare asociate cu grăsimea, mai degrabă decât kilogramele în plus în sine. Kolata observă că nu este clar dacă depășirea intervalului de greutate recomandat de guvern este inerent periculoasă sau dacă persoanele grase care devin mai slabe devin astfel mai sănătoase. Cu toate acestea, oamenii de știință care subliniază astfel de fapte incomode se pot aștepta să fie supuși pentru că nu au respectat linia partidului. Kolata descrie consternarea a doi cercetători din S.U.A. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor, Katherine Flegal și David Williamson, la furia pe care au provocat-o de la colegii lor, sugerând că numărul de morți pe care guvernul îl atribuise greutății excesive a fost mult exagerat.
Într-un studiu din 2005 publicat de Jurnalul Asociației Medicale Americane, Flegal, Williamson și alți doi cercetători au raportat că persoanele pe care guvernul le consideră „supraponderale” au rate de mortalitate mai mici decât persoanele cu greutăți presupuse „sănătoase”. Ei au fost criticați nu atât pentru că au greșit, cât pentru că nu au fost de ajutor. „Pacienții dvs. probabil nu au citit articolul original”, a spus un editorial din revista Obesity Management, „dar au auzit probabil despre asta în știri și mesajul pe care l-au primit a fost să nu se îngrijoreze atât de mult de supraponderalitate și obezitate. Nu cred că acesta este mesajul pe care doriți să îl primească. " Respectivul răspuns a fost tipic, Flegal îi spune lui Kolata: „Toată lumea crede că știe deja răspunsul. ... Toți acești oameni care știu că slăbirea este bună pentru dvs. Este doar luată de la sine, indiferent de dovezi”.
La fel este și fezabilitatea unei pierderi majore permanente în greutate, susține Kolata, în cea mai mare parte convingătoare. Litania ei de modele dietetice, variind de la bestseller-ul lui Jean Anthelme Brillat-Savarin din 1825 The Physiology of Taste la The Atkins Diet Revolution, The Zone și South Beach Diet, arată că speranța izvorăște etern în trunchiul plin, un punct confirmat de ea de multe ori istorii personale înverșunate ale dietelor. Un bărbat gras care, la fel ca majoritatea subiecților din studiul Universității din Pennsylvania, a încercat multe diete diferite, pierzând și recâștigând sute de kilograme, îi spune: „În creierul tău, îi spui:„ Am 100% liber arbitru. au control total asupra a ceea ce mănânc. Dar în experiența vieții mele, în experiența zilei mele, în experiențele care mi-au fost împinse, nu am acel control ".
Discuția lui Kolata despre cercetarea obezității sugerează că speranța falsă nu se limitează la persoanele care încearcă să slăbească. Și oamenii de știință caută permanent o cheie de slăbire care pare întotdeauna chiar dincolo de vârful degetelor: dieta potrivită, medicamentul potrivit, hormonul potrivit.
Principala explicație a Kolate pentru eșecul acestor eforturi este că oamenii sunt programați genetic pentru un anumit interval de greutate, care variază foarte mult de la un individ la altul. Studiile gemene indică faptul că diferențele genetice reprezintă aproximativ 70% din variația greutății. „Metabolismul corpului accelerează sau încetinește pentru a menține greutatea într-un interval îngust” de „20 până la 30 de kilograme”, scrie Kolata. În timp ce pierderea a 20 sau 30 de lire sterline ar fi un succes pentru majoritatea americanilor pe care guvernul le consideră supraponderali, ar fi doar un început pentru subiecții studiați pe care se concentrează Kolata.
Ideea intervalelor de greutate predeterminate este în concordanță cu multă experiență de zi cu zi: oamenii tind să revină la o anumită greutate după ce au câștigat câteva kilograme din alimentația excesivă din vacanță, de exemplu, sau după ce au slăbit în timpul unei boli. De asemenea, se plictisește cu plângerile oamenilor care spun că se îngrașă cu ușurință, în timp ce prietenii pot mânca orice vor și rămân subțiri.
Kolata descrie cercetări care susțin aceste anecdote, inclusiv experimente care arată dificultatea pe care o au oamenii subțiri în a se îngrășa, precum și dificultatea pe care o au persoanele grase în a o pierde. În ambele cazuri, greutatea tinde să revină după terminarea experimentului. Unul dintre motive: persoanele grase au mai multe celule grase decât persoanele subțiri și, atunci când slăbesc, celulele nu dispar; doar devin mai mici. La fel, persoanele subțiri au mai puține celule grase și, atunci când se îngrașă, celulele nu se înmulțesc; ei doar se extind. În parte din cauza semnalelor trimise de aceste celule grase, dar și din cauza modului în care aceste semnale sunt transmise și interpretate de creier, persoanele obeze nu se simt sătite de îndată ce oamenii slabi o fac.