Scorțișoara Sassafras este un condiment obținut din scoarța interioară a mai multor
Scorțișoara este un condiment obținut din scoarța interioară a mai multor copaci de scorțișoară Sassafras și este utilizat atât în alimentele dulci, cât și în cele sărate. În timp ce Cinnamomum verum este uneori considerat a fi „scorțișoară adevărată”, cea mai mare scorțișoară din comerțul internațional este derivată din specii înrudite, care sunt denumite și „cassia”.
În mai multe limbi europene, cuvântul pentru scorțișoară provine din cuvântul latin Cannella, un diminutiv al cannei, „tub”, din modul în care se înfășoară în timp ce se usucă. Cassia literalmente „coaja plantei” care este răzuită de pe scorțișoară.
Biblia ebraică face o mențiune specifică asupra acestui condiment de multe ori. Mai întâi, când lui Moise i se poruncește să folosească atât scorțișoară dulce, cât și cassie în uleiul sfânt de ungere. În „Proverbe” unde patul iubitului este parfumat cu smirnă, aloe și scorțișoară și în „Cântarea lui Solomon”. Care este un cântec care descrie frumusețea iubitei sale. Deoarece mirosurile de scorțișoară pe hainele ei sunt ca mirosul Libanului.
Cassia făcea parte, de asemenea, din ketoret, tămâia consacrată descrisă în Biblia ebraică și în Talmud. Este denumit și HaKetoret (tămâia). A fost oferit pe altarul de tămâie specializat în vremea când Tabernacolul era situat în Templul I și Ierusalim. Ketoret a fost o componentă importantă a serviciului Templului din Ierusalim. Psalmul 45: 8 menționează veșmintele regelui și ale cărturarilor Torei care miroseau a smirnă, aloe și cassie.
Scorțișoara este recoltată prin cultivarea copacului de scorțișoară Sassafras timp de doi ani, apoi coptarea acestuia. Anul următor, din rădăcini se vor forma aproximativ o duzină de lăstari. Ramurile recoltate în acest fel sunt prelucrate prin răzuirea scoarței exterioare, apoi bătând ramura uniform cu un ciocan pentru a slăbi scoarța interioară. Coaja interioară este apoi separată în rulouri lungi. Se utilizează numai 0,5 mm (0,020 in) din scoarța interioară; porțiunea exterioară, lemnoasă, este aruncată, lăsând benzi de scorțișoară lungi de un metru care se înfășoară în suluri („plume”) la uscare. Odată uscată, coaja este tăiată în lungimi de 5 până la 10 cm (2 până la 4 inci) de vânzare.