Scorțișoara adevărată este scumpă, dar există o diferență cinstită Chicago Tribune
Consumul de scoarță de copac este adesea un punct de plecare pentru o glumă proastă despre o dietă sănătoasă. Dar o facem - în mod colectiv, în valoare de zeci de milioane de lire sterline pe an. Șansele sunt că aveți ceva în cămară.
Este scorțișoară, desigur - cel mai bun lucru care provine din scoarța copacului de la aspirină și cea mai bine vândută componentă a axei de dovleac-condiment cu arome de toamnă, nucșoară pitică și cuișoare cu cel puțin un factor de 10.
Există mai multe specii de copaci cu scoarță de scorțișoară, dar toți provin din genul Cinnamonum. Dacă începeți să căutați proveniența scorțișoarei, veți găsi o școală de gândire care insistă că există un singur fel de scorțișoară „adevărată” - din coaja de C. verum, care este originară din Sri Lanka. Pentru a auzi că școala de gândire spune asta, că scorțișoara are o aromă mai sofisticată, mai subtilă decât alte tipuri.
În cazul în care întâlnești pe cineva din acea școală, ai putea spune în mod rezonabil: „Pun pariu că nu ai putea să-l alegi dintr-un grup”. Este un pariu destul de sigur. Am făcut o degustare oarbă și niciunul dintre noi nu a putut. Realitatea este că suntem o planetă înzestrată cu multe specii de copaci care au scoarță parfumată de cinamon și acesta este un motiv bun pentru a găsi bucurie în lume.
Puteți afla adesea ce specie de scorțișoară aveți după numele de pe etichetă. Dacă este scorțișoară din Ceylon, este chestia „adevărată”, Ceylon fiind numele colonial britanic pentru națiunea cunoscută din 1972 ca Sri Lanka.
Aproape orice altceva este scorțișoară de cassia, uneori (în special în Europa) etichetată pur și simplu ca „cassia”. Scorțișoara chineză provine din speciile de arbori care poartă acest nume, dar indonezianul (sau Corintul) și vietnamezul (sau Saigon) provin din specii înrudite. Când nu există nicio mențiune despre originea sa pe etichetă, este probabil cassia. Deși există diferențe între diferitele tipuri, acestea sunt suficient de mici încât probabil nu le veți observa în ceea ce gătiți.
Indiferent de proveniență, aroma scorțișoarei dvs. este derivată dintr-un grup de uleiuri esențiale. Și, acolo unde merg uleiurile esențiale, mențiunile de sănătate nu vor rămâne în urmă. În funcție de cine întrebați, s-ar putea să descoperiți că scorțișoara poate ajuta la combaterea acneei, a colitei sau a respirației urât mirositoare. Calitățile sale antimicrobiene ar putea să o facă o spălare bună pentru morcovi sau lentile de contact. S-ar putea chiar să te facă să înveți mai repede, cel puțin dacă ești un mouse. Pe frontul animalelor, a fost studiat pentru capacitatea sa de a reduce metanul produs de bovine (nu poate) sau pentru a ajuta la controlul salmonelelor la pui (ar putea).
Una dintre cele mai bine studiate proprietăți este capacitatea de a ajuta diabeticii cu controlul zahărului din sânge. Potrivit Rebecca Costello, consultant științific anterior la Office of Dietary Supplements (parte a National Institutes of Health) și coautor al unei recenzii recente a dovezilor, există un compus în condiment care pare să acționeze ca insulina, transferând zahărul din sânge din sânge și în celule.
Deși unele studii au arătat că scorțișoara pare să scadă glicemia, „greutatea dovezilor privind eficacitatea scorțișoarei pentru scăderea glicemiei rămâne echivocă”, a scris Costello într-un e-mail. „Ar fi prematur”, a spus ea, să concluzionăm că scorțișoara poate ajuta la controlul diabetului.