Scoici scoici dulci, suculente și slabe - alimente; Revista Nutriție
Scoici - cum ar fi scoici, stridii și midii - sunt moluște bivalve care se hrănesc cu filtru, cu două cochilii articulate, fiecare cu un „picior” retractabil folosit pentru mișcare și îngropare. Scoicile au capacitatea unică de a se propulsa, deși stângaci, în esență, batând din cochilii și scoțând jeturi de apă. Sursa acestei puteri? Un mușchi aductor intern puternic, care este „scoica” suculentă pe care o găsim pe plăcile noastre.
Fiind atât de mici și de scăzute în lanțul alimentar, scoicile sunt în general sărace în contaminanți, toxine și metale grele, cum ar fi mercurul.
Programul Monterey Bay Aquarium Seafood Watch consideră scoicile de crescătorie cea mai bună alegere, iar scoicile de mare sălbatice sunt o alternativă bună. Excepția este scoicile capturate de scafandri din Peru, pe care consumatorii sunt sfătuiți să le evite.
În bucătărie
Cele mai frecvente tipuri de scoici includ scoici mari, cărnoase (aproximativ 1 până la 11⁄2 inch în diametru), scoici mici și dulci (aproximativ 1⁄2 inch) și scoici de scafandri colectate manual (dimensiunea variază, dar acestea tind să fie pe latura mai mare). Scoicile „ambalate uscat” sunt deseori preferate față de „ambalate umed” - acesta din urmă este conservat într-un amestec de apă-sodiu tripolifosfat care afectează subtil aroma și textura. Cu toate acestea, scoicile „umede” pot fi încă savurate prin înmuierea într-o soluție de apă sărată de casă: 4 căni cu apă rece, ¼ cană de suc de lămâie proaspăt și 2 linguri de sare.
Fiind un mușchi dens și slab, înseamnă că scoicile pot trece rapid de la perfect gătite la prea gătite și cauciucate, necesitând doar 1⁄2 până la 3 minute de gătit pe fiecare parte, în funcție de dimensiune și metoda de preparare. Pentru a obține un exterior caramelizat și un interior umed și fraged atunci când se fierbe, uscați scoicile complet, evitați supraaglomerarea tigaiei și gătiți netulburat la foc mediu-mare până când abia opac și ferm. Deși sigur de mâncat, micul mușchi lateral în formă de semilună, dacă este prezent, poate fi dur atunci când este gătit, atât de des este îndepărtat și aruncat.
Cu o dulceață înnăscută, scoicile au nevoie de puțină pregătire, dar pot rezista la arome îndrăznețe, cum ar fi slănina sau ciupercile de pământ. Sunt adesea gătite și servite pe paste sau risottos și în supe ușoare sau salate verzi. Scoicile pot fi, de asemenea, feliate subțire și servite crude sub formă de crudo, în sushi sau în legumele ras. Bucurați-vă la nivel mondial, scoicile strălucesc atunci când sunt asociate cu citrice strălucitoare, ierburi și fructe proaspete, unt sau smântână dulce, condimente afumate și arome picante și parfumate din bucătăriile din Asia de Sud-Est.
În clinică
O porție de 3 uncii de scoici gătite are aproximativ 94 de calorii și este o sursă excelentă de fosfor (362 miligrame) și proteine (aproximativ 17 grame). O porție oferă, de asemenea, peste 25% din valoarea zilnică a seleniului și vitaminei B12 și este una dintre cele mai bogate surse alimentare de colină. Scoicile oferă cantități mai mici de potasiu, zinc și alte vitamine B.
Foarte scăzut în grăsimi totale, scoicile oferă unele grăsimi mononesaturate și polinesaturate sănătoase pentru inimă, incluzând mai mult de 100 de miligrame pe porție combinate de acid eicosapentaenoic omega-3 și acid docosahexaenoic.