Sciatt (Fritters cu brânză de hrișcă) Amintirea Angelinei
Sciatt sunt niște prăjituri de hrișcă umplute cu brânză din Valtellina, aceeași regiune din care provin pastele de hrișcă pizzocheri. Brânza folosită pentru sciatt, Valtellina Casera, este, de asemenea, tipică pentru îmbrăcarea pizzocherilor. Deși împărtășesc aceleași ingrediente de bază, cele două feluri de mâncare cu greu ar putea fi mai diferite, un exemplu minunat al modului în care metoda poate crea o varietate incredibilă. Numele de sciatt este un dialect local pentru „broască”, la care se spune că seamănă cu aceste bețici destul de întunecate, de formă neregulată. Acestea fac un antipasto neobișnuit servit pe un pat de salată bine îmbrăcată sau singure ca gustare.
Ingrediente
- 300g (10 oz) făină de hrișcă
- 150g (5 oz) făină de uz general
- Aproximativ 2 sticle de bere sau 700ml (24 fl oz) apă minerală
- Un vârf de cuțit de sare
- 200g (7 oz) de casera sau altă brânză alpină semimolentă (vezi notele)
- Un strop de grappa
- Ulei vegetal pentru prăjire (și/sau untură)
Directii
Amestecați făinurile și sarea împreună într-un castron mare. Adăugați bere sau apă minerală într-un curent constant, amestecând pe măsură ce mergeți, până când obțineți un aluat neted, dar destul de gros. (Sumele date mai sus au funcționat bine pentru mine, dar lăsați consistența să vă fie ghid.) Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră.
Tăiați brânza în cuburi de 2 cm (1/2 inch). Stropiți cu un pic de grappa.
Când sunteți gata să gătiți, încălziți uleiul până când este destul de fierbinte, dar nu fumează. Aruncați câteva cuburi de brânză în aluat, întoarceți-le până când sunt bine acoperite în aluat. Apoi, folosind o lingură, luați câte un cub de brânză odată cu o bună porție de aluat. Aruncați-l în uleiul fierbinte cu ajutorul unei a doua lingurițe. Asigurați-vă că păstrați biscuiții bine distanțați în timp ce prăjesc; probabil va trebui să procedați în loturi. Întoarceți-le în ulei, astfel încât să gătească bine pe ambele părți, pentru cel mult câteva minute în total. Îndepărtați-le în timp ce gătesc cu o lingură cu fante și lăsați-le să se scurgă bine pe un platou tapetat cu prosoape de hârtie sau un suport de copt.