Schimbarea liniilor Jocul I
Tiramina este prezentă în unele alimente. Majoritatea tiraminei din alimente provine din decarboxilarea microbiană a aminoacizului tirozină. Multe microorganisme utilizate în procesarea alimentelor (de exemplu, organisme de fermentație) sau cele care cauzează deteriorarea au capacitatea de a transforma tirozina în tiramină. Astfel, toate alimentele care conțin proteine au potențialul de a conține tiramină. Nivelul de tirozină prezent în alimente depinde de condițiile care permit reacțiile microbiene. Temperatura adecvată de păstrare și evitarea timpilor de depozitare prelungite vor reduce la minimum nivelurile de tiramină din alimente. Mai jos este o descriere a tipurilor de alimente care pot conține tiramină.
Brânză: Brânzeturile variază foarte mult în ceea ce privește conținutul de tiramină. Crema de brânză și cabana conțin de obicei puțină tiramină sau deloc și pot fi considerate în general sigure. Cu toate acestea, orice brânză poate conține tiramină dacă a fost procesată sau depozitată necorespunzător sau dacă a fost contaminată. În afară de aceste două brânzeturi, este foarte dificil să se prevadă cu exactitate conținutul de tiramină al brânzei pe baza varietății și aspectului sau aromei, astfel încât o abordare conservatoare dictează evitarea altor brânzeturi. Brânzeturile îmbătrânite conțin, în general, niveluri ridicate de tiramină.
Carne: Carnea proaspătă și de bună calitate nu conține cantități semnificative de tiramină. Orice carne, păsări de curte sau pește potențial alterate poate conține tiramină. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu carnea cumpărată la un restaurant. Adesea, nivelurile de tiramină sunt semnificative înainte de a exista o scădere perceptibilă a calității cărnii. Nivelurile de tiramină cresc atunci când carnea este îmbătrânită sau depozitată în frigider timp de câteva zile, mai ales dacă temperatura frigiderului este prea mare (> 4 ° C). Carnea îmbătrânită sau vindecată, cum ar fi chorizo, bologna, salam, pepperoni și sosurile uscate la aer, poate conține cantități mari de tiramină. S-a știut că ficatul de pui și eventual alți ficat conține niveluri ridicate de tiramină chiar și atunci când sunt depozitate corespunzător. Pastele de pește și fructe de mare afumate sau murate (de exemplu, pasta de creveți) pot conține cantități mari de tiramină.