Savoyard Polenta Pilaf - The Washington Post
Deb Lindsey pentru The Washington Post
9 mai 2012
Betty Fussell, cercetător în domeniul alimentar și scriitor de cărți de bucate, ne spune că în regiunea Savoia din Franța, făina de porumb este uneori tratată ca orez, mai întâi sotată cu ceapă și unt și apoi aburită ca un pilaf turcesc. Aici pilaful este acoperit cu un compot de fructe uscate îmbogățit cu puțină slănină.
Se servește cu porc, șuncă sau vânat ca garnitură.
Porții: 4-6
Ingrediente
Directii
Prajiti faina de porumb intr-o tigaie grea la foc mediu pana se rumeneste usor, amestecand frecvent; urmăriți cu atenție pentru a evita supraîncărcarea. Se adaugă jumătate din unt și toate cepele; gatiti, amestecand, pana cand ceapa s-a inmuiat, timp de 3 pana la 5 minute.
Între timp, aduceți fierberea de pui la fiert într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Umpleți vasul de jos al unui cazan dublu cu 1 până la 2 inci de apă și aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare.
Transferați amestecul de făină de porumb în partea superioară a cazanului dublu și adăugați treptat 5 căni de bulion, amestecând până când făina de porumb este netedă și fără bulgări. Se condimentează cu sare și piper după gust. Așezați partea superioară în tigaia inferioară, acoperiți bine și aburiți timp de 30 până la 40 de minute.