Savory Science Jelly Bean Taste Taste Taste - Scientific American

Un test senzațional al simțurilor de la Scientific American

bean

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Gust
Olfactie
Gustare
Cele cinci simțuri

Introducere
Ziua Recunoștinței aduce un festin de arome. Dar când vă imaginați mâncarea plăcută - gustul de sos de afine roșu-rubiniu sau plăcinta de dovleac dulce, parfumată cu scorțișoară - s-ar putea să observați că combinați indicii senzoriale. În mod clar simțurile funcționează împreună în amintirea ta, dar cât de mult este influențat gustul de alte informații senzoriale pe măsură ce mănânci? În această activitate veți afla examinând în special două simțuri.

fundal
De fiecare dată când luați o mușcătură de mâncare, receptorii din gură numiți papilele gustative preiau gustul alimentelor pe care le consumați. Acești receptori sunt sensibili la cinci gusturi de bază: umami (o aromă sărată), sărat, dulce, amar și acru. Dar chiar deasupra gurii este nasul, care joacă, de asemenea, un rol în modul în care experimentați mâncarea. Nasul este echipat cu milioane de receptori pentru moleculele de miros. Puteți mirosi un aliment adulmecându-vă prin nări sau dacă aerul circulă în nas în timp ce mestecați. Acesta din urmă apare deoarece partea din spate a gâtului vă conectează nasul și gura. Singura captură este că aerul trebuie să curgă în sau din nas pentru ca moleculele de miros să pătrundă în nas - fie prin față, fie prin spate. Acest lucru explică de ce ciupirea nasului vă împiedică să mirosiți mâncarea.