Sauerkraut 101 Date nutriționale și beneficii potențiale Nutrition Advance
Ultima actualizare pe 27 septembrie 2019 de Michael Joseph
Varza este o farfurie de legume fermentate folosită pe scară largă ca condiment și realizată prin lacto-fermentarea varzei.
Similar altor alimente fermentate, există multe afirmații despre beneficiile asupra sănătății din jurul varză murate.
Cu toate acestea, care dintre acestea au un sprijin științific în spatele lor?
Acest articol oferă un ghid pentru beneficiile nutriționale ale varză murată.
Ce este varza murată?
Varza este un fel de mâncare și condiment popular și este deosebit de faimos în Germania.
De fapt, varza murată este un cuvânt german care se traduce prin „varză acră”.
În ciuda credinței comune, originile varză murate se află în afara Europei și se pare că a provenit din China.
Datorită procesului de fermentare a acidului lactic pe care îl suferă, varza murată este o sursă de diverse tulpini de bacterii ale acidului lactic.
Vasul are o aromă ușor dulce, acrișoară și oțetară și un gust răcoritor.
Cum se face?
Procesul de producție și fermentare a varză murată este relativ simplu.
În primul rând, producătorii mărunțesc varza în felii tăiate mărunt și apoi acoperă varza în sare.
După aceasta, varza murată se lasă să fermenteze până ajunge la starea de maturitate dorită.
Această fermentație naturală necesită doar varză și sare și urmează un proces de producție similar cu celelalte alimente fermentate, cum ar fi kimchi.
Cu toate acestea, în unele cazuri, o cultură inițială probiotică, cum ar fi Lactobacillus plantarum, poate fi adăugată la amestec pentru a accelera timpul de fermentare (1).
Informații nutriționale
În afară de conținutul suplimentar de sare (ca sodiu), varza murată are un profil nutrițional foarte asemănător cu varza obișnuită.
Tabelele următoare arată valorile nutriționale complete la 100 de grame (2).
| Calorii | 19 kcal | - |
| Carbohidrați | 4,7 g | - |
| Fibră | 2,9 g | - |
| Zaharuri | 1,8 g | - |
| Gras | 0,1 g | - |
| Grăsime saturată | 0,0 g | - |
| Grasime monosaturata | 0,0 g | - |
| Grăsimi polinesaturate | 0,1 g | - |
| Acizi grasi omega-3 | 33,0 mg | - |
| Acizi grași Omega-6 | 34,0 mg | - |
| Proteină | 0,9 g | - |
| Vitamina C | 14,7 mg | 24% |
| Vitamina K | 13,0 mcg | 16% |
| Piridoxină (B6) | 0,1 mcg | 6% |
| Folat | 24,0 mcg | 6% |
| Colină | 10,4 mg | 1,9% |
| Acid pantotenic (B5) | 0,1 mg | 1% |
| Niacina (B3) | 0,1 mg | 1% |
| Vitamina E | 0,1 mg | 1% |
| Tiamina (B1) | Urmă | 1% |
| Riboflavină (B2) | Urmă | 1% |
| Vitamina A | Urmă | Urmă |
| Sodiu | 661 mg | 28% |
| Fier | 1,5 mg | 8% |
| Mangan | 0,2 mg | 8% |
| Potasiu | 170 mg | 5% |
| Cupru | 0,1 mg | 5% |
| Magneziu | 13,0 mg | 3% |
| Calciu | 30,0 mg | 3% |
| Fosfor | 20,0 mg | 2% |
| Seleniu | 0,6 mcg | 1% |
| Zinc | 0,2 mg | 1% |
Beneficiile de varza murată
Iată un rezumat al beneficiilor pentru sănătate (și potențialelor beneficii) pe care le poate oferi varza murată.
1) O sursă bună de vitamina C
La 100 de grame de portie, varza murată oferă aproximativ 14,7 mg de vitamină C, care este egală cu 24% din aportul recomandat.
Vitamina C este o vitamină importantă care are proprietăți antioxidante și cercetările sugerează că are un efect protector împotriva stresului oxidativ din organism (3, 4).
În plus, vitamina C joacă, de asemenea, un rol important în sinteza colagenului și îmbunătățește eficacitatea vitaminei E (5).