Sarea îți face foame, nu sete
De mult am spus că evitați alimentele procesate, deoarece tot zahărul adăugat vă încurcă chimia corpului și vă scapă apetitul de sub control. Un alt ingredient cunoscut a fi în exces în alimentele ambalate este sarea. Cu toții am auzit că trebuie să evitați sarea, deoarece provoacă hipertensiune și boli de inimă, dar așa cum am menționat anterior, presupunerea că sarea este principala cauză a hipertensiunii arteriale probabil că nu este adevărată. Un nou studiu de 16 ani confirmă acest lucru și arată că restricția de sare nu scade tensiunea arterială.
Asta nu înseamnă că sarea este inofensivă. Un alt studiu fascinant explică de ce sarea este o astfel de bază în alimentele procesate, deoarece, la fel ca zahărul adăugat, crește și apetitul. Din păcate, mecanismul pentru această creștere a poftei de mâncare ar putea însemna, de asemenea, că excesul de sare contribuie la pierderea musculară, pierderea osoasă și diabetul de tip 2.
Un public captiv
Una dintre marile probleme cu studiile nutriționale umane este lipsa controlului. Cercetătorii doresc să studieze și să măsoare câte un factor la un moment dat, dar este aproape imposibil să îi faci pe oameni să respecte 100%. Administratorii studiului pot controla ceea ce se întâmplă în prezența lor, dar apoi trebuie să țină seama de neconformitatea probabilă care apare în timp ce participanții sunt singuri. În mod ideal, cercetătorii ar dori să poată izola complet participanții pentru perioade lungi de timp pentru a-și gestiona fiecare aspect al dietei. Acest lucru este, evident, costisitor și consumator de timp, motiv pentru care ne bazăm în principal pe studii pe animale pentru a deduce efecte similare la oameni.
Studiul publicat în Journal of Clinical Investigation aici și aici a reușit să ofere noi informații despre efectele sării asupra poftei de mâncare, aportului de lichide și retenției de apă la om, deoarece a oferit ocazia rară de a controla perfect fiecare aspect al dietei participanților.
Cercetătorii au observat cosmonauți ruși care simulau zboruri pe termen lung către Marte. Studiile au implicat două grupuri de 10 bărbați, unul ținut izolat timp de 105 zile și celălalt grup timp de 205 zile. Ambele grupuri au avut diete identice și toate au urmat cicluri de 28 de zile la diferite niveluri de sare - 12 grame, 9 grame și apoi în cele din urmă 6 grame pe zi. Un gram de sare conține aproximativ 388 miligrame de sodiu. Ca cadru de referință, USDA recomandă între 1500 miligrame și 2300 miligrame de sodiu pe zi, astfel încât pentru acest studiu, cercetătorii au testat 4.656 miligrame, 3.492 miligrame și 2.328 miligrame de sodiu pe zi. Americanul mediu consumă aproximativ 3400 de miligrame pe zi, așa că, deși sună destul de sărat, nu este deloc atât de extrem. De fapt, cosmonauții au spus că dieta bogată în sare nu prea avea gust sărat, iar dieta cu conținut scăzut de sare avea un gust destul de rău.
Rezultate neașteptate
Corpul dumneavoastră are nevoie de sodiu pentru o varietate de funcții importante, așa că încearcă să mențină constant nivelurile de sodiu din sânge. Pe măsură ce mănânci mai multă sare, corpul tău elimină excesul de sare, ceea ce înseamnă că mai pui și apă suplimentară. Studiul cosmonautului a avut rezultate similare, cu excepția unei diferențe importante la care nu se așteptau. Pe măsură ce cosmonauții au mâncat mai multă sare, sodiul din sânge a rămas la nivelul lor, cantitatea de sare din urină a crescut și volumul de urină a crescut, dar au constatat că subiecții consumau mai puține lichide în general atunci când urmau o dietă bogată în sare. Nu erau deshidratați, dar nu luau suficient lichid pentru a da seama de ceea ce se întâmpla care a cerut întrebarea, de unde provine această apă suplimentară? O altă notă interesantă este că cosmonauții s-au plâns că se simțeau întotdeauna flămânzi când țineau o dietă bogată în sare, dar nu și atunci când urmau o dietă cu conținut scăzut de sare, chiar dacă erau la fel caloric.