Sare comestibilă
Selecția Wikipedia școli 2007. Subiecte conexe: compuși chimici; Sănătate și medicină
Sare comestibilă, numit si sare de masă sau doar sare, este un mineral, una dintre puținele roci consumate în mod obișnuit de oameni. Există diferite forme de sare comestibilă: sare nerafinată, sare rafinată, sare de masă sau sare iodată. Este un cristal solid, alb, roz pal sau gri deschis, obținut din apa de mare sau din depozite de roci. Sarea de mare vine în cristale fine sau mai mari. În natură, include nu numai clorura de sodiu, ci și alte urme minerale vitale. Sărurile comestibile de rocă pot avea o culoare ușor cenușie datorită acestui conținut mineral.
Sarea este necesară pentru supraviețuirea tuturor creaturilor vii, inclusiv a oamenilor. Sarea este implicată în reglarea conținutului de apă (echilibrul fluidelor) al corpului. Aroma de sare este unul dintre gusturile de bază. Pofta de sare poate fi cauzată de deficiențe de urme minerale, precum și de un deficit de clorură de sodiu în sine.
Sarea este necesară pentru viață, dar consumul excesiv poate crește riscul de probleme de sănătate, inclusiv hipertensiune arterială, la acei indivizi care sunt predispuși genetic la hipertensiune. La prepararea alimentelor, sarea este folosită ca conservant și ca condiment.
Istoria sării comestibile
Capacitatea de conservare a sării a fost o bază a civilizației. A eliminat dependența de disponibilitatea sezonieră a alimentelor, a permis călătoria pe distanțe mari și a fost un aditiv alimentar vital. Cu toate acestea, deoarece sarea (NaCl) a fost dificil de obținut, a devenit un articol comercial foarte apreciat de-a lungul istoriei. Până în anii 1900, sarea a fost una dintre principalele motoare ale economiilor și războaielor naționale. Sarea era adesea impozitată; cercetările au descoperit că această practică a existat încă din secolul 20 î.Hr. în China.
În imperiul Mali, comercianții din Timbuktu din secolul al XII-lea - poarta de acces spre deșertul Sahara și sediul savanților - au apreciat sarea (NaCl) suficient pentru a o cumpăra pentru greutatea sa în aur; acest comerț a dus la legendele orașului incredibil de bogat Timbuktu și a alimentat inflația în Europa, care exporta sare.
Forme de sare comestibilă
Sare nerafinată
Diferite săruri naturale au mineralități diferite, oferind fiecăruia o aromă unică. Fleur de sel, sare naturală de mare recoltată manual, are o aromă unică, variind de la o regiune la alta.
Unii afirmă că sarea de mare nerafinată este mai sănătoasă decât sărurile rafinate. Există totuși îngrijorări că sărurile brute de mare sau de rocă pot să nu conțină suficiente săruri de iod pentru a preveni bolile cu deficit de iod, cum ar fi gușul.
Sare rafinată
Sarea rafinată, care este cea mai utilizată în prezent, este în principal clorură de sodiu. Doar aproximativ 7% din sare rafinată este utilizată ca aditiv alimentar. Majoritatea sunt vândute pentru uz industrial, de la fabricarea de celuloză și hârtie până la stabilirea coloranților în textile și țesături, până la producerea săpunurilor și detergenților și are o mare valoare comercială.
Fabricarea și utilizarea sării este una dintre cele mai vechi industrii chimice. Sarea se obține și prin evaporarea apei de mare, de obicei în bazine puțin adânci încălzite de lumina soarelui; sarea astfel obținută a fost numită anterior sare de golf și este acum adesea numită sare de mare sau sare solară. Astăzi, cea mai rafinată sare este preparată din sare de rocă: depozite minerale bogate în sare comestibilă. Aceste depozite de sare de rocă s-au format prin evaporarea lacurilor sărate vechi. Aceste depozite pot fi exploatate în mod convențional sau prin injectarea de apă. Apa injectată dizolvă sarea, iar soluția de saramură poate fi pompată la suprafața unde sarea este colectată.
După obținerea sării brute, aceasta este rafinată pentru a o purifica și a-i îmbunătăți caracteristicile de depozitare și manipulare. Purificarea implică de obicei recristalizarea. În recristalizare, o soluție de saramură este tratată cu substanțe chimice care precipită cele mai multe impurități (în mare parte săruri de magneziu și calciu). Mai multe etape de evaporare sunt apoi utilizate pentru a colecta cristale de clorură de sodiu pure, care sunt uscate la cuptor.
În acest moment se adaugă în general agenți anti-aglomerare (și iodură de potasiu, pentru sare iodată). Acești agenți sunt substanțe chimice higroscopice care absorb umiditatea, împiedicând cristalele de sare să se lipească. Unii agenți anti-aglomerare utilizați sunt fosfat tricalcic, carbonat de calciu sau magneziu, săruri de acizi grași (săruri acide), oxid de magneziu, dioxid de siliciu, aluminiu-silicat de sodiu și silicat de aluminiu-calciu. S-au ridicat îngrijorări cu privire la posibilele efecte toxice ale aluminiului în acești doi compuși, totuși atât Uniunea Europeană, cât și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) permit utilizarea lor în cantități reglementate. Sarea rafinată este apoi gata pentru ambalare și distribuție.
Sare de masă
Sarea de masă este sare rafinată, aproape pură (95% sau mai mare) clorură de sodiu. De obicei conține substanțe care îl fac să curgă liber (agenți anti-aglomerare), cum ar fi silicoaluminatul de sodiu, precum și o cantitate mică de zahăr inversat pentru a preveni sarea să devină galbenă atunci când este expusă la lumina soarelui și pentru a preveni o pierdere semnificativă de iod prin vaporizare. . Este o practică obișnuită să puneți câteva boabe de orez neprăjit în agitatoare de sare pentru a absorbi umezeala suplimentară atunci când agenții anti-aglomerare nu sunt suficienți. Sarea de masă este, de asemenea, adesea iodată - o cantitate mică de iodură de potasiu (în SUA) sau iodat de potasiu (în UE) este adăugată ca un supliment alimentar important. Sarea de masă este folosită în principal în gătit și ca condiment de masă. Sarea de masă iodată a redus semnificativ tulburările deficitului de iod în țările în care este utilizată. Iodul este important pentru a preveni producția insuficientă de hormoni tiroidieni (hipotiroidism), care poate provoca gușă, cretinism la copii și mixedem la adulți.