Sărbătorile nu trebuie să însemne „nesănătoase” când vine vorba de tamales mexicani
Newswise - Pentru multe gospodării de origine mexicană din Statele Unite, zilele de după Ziua Recunoștinței nu sunt doar pentru a împacheta cadouri, ci și pentru a împacheta tamale. Gustările sărate - preparate în mod tradițional cu cantități generoase de untură și multă sare - nu trebuie să fie nesănătoase, totuși.
Pentru cei care nu sunt familiarizați cu delicatesa, un tamale este făcut cu carne de porc condimentată, gătită, înconjurată de făină de porumb sau masă, învelită într-o coajă de porumb (sau frunză de banană). Se fierbe apoi cu abur. Rețetele de tamale pot varia foarte mult, singurele piloni fiind coaja de masă și coaja. Din păcate, pentru cei care se bucură de tamales, adesea nu sunt foarte sănătoși.
„Bunica mea ar folosi o întreagă cutie de untură atunci când pregătea masa. Cantitatea de sare este, de asemenea, extinsă, deoarece sarea este adesea adăugată la carne, precum și la masă ”, a spus Jennifer Pascoe, asistentă medicală înregistrată la Houston Methodist Hospital Weight Management Center, care educă pacienții despre cum să mănânce mai sănătos și să mențină diete speciale. . Sarea ar trebui să fie limitată în toate dietele, în special în cele cu diabet, hipertensiune și insuficiență cardiacă congestivă. Recomandarea este să nu depășești 2 grame pe zi. ”
Potrivit American Heart Association (AHA), bolile de inimă sunt principala cauză de deces pentru americani. Populațiile latino se confruntă cu riscuri chiar mai mari de boli de inimă, ca urmare a preponderenței lor pentru obezitate, hipertensiune arterială și diabet. AHA raportează că 75 la sută dintre bărbații mexican-americani și 72 la sută dintre femeile de 20 sau peste ani sunt supraponderali. ”Comparativ cu albii non-hispanici, riscul de diabet diagnosticat este cu 66 la sută mai mare în rândul hispanilor și latinilor, iar bolile cardiovasculare sunt cele mai importante cauza morții în rândul persoanelor cu diabet zaharat ”, a spus Pascoe.
Există multe înlocuiri care pot fi făcute pentru a face tamale tradițional mai sănătos, potrivit lui Pascoe. În plus, puteți utiliza o rețetă mai sănătoasă pentru tamale (a se vedea rețeta de mai jos).
„Pentru început, puteți cumpăra o bucată mai slabă de carne de porc sau, cel puțin, tăiați grăsimea de pe carne înainte de a găti și apoi asigurați-vă că scurgeți grăsimea din carne înainte de a pregăti amestecul”, a spus Pascoe.
Iată mai multe sfaturi pentru tamale mai sănătoase: • Înlocuiți carnea de porc cu o alternativă mai sănătoasă, cum ar fi carnea de pui alb sau mărunțită sau de curcan, fasole sau legume. Rețetele populare de tamale vegetariene necesită legume fierte, cum ar fi ardei serrano sau spanac, fasole neagră sau pinto și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi. • Înlocuiți untura sau scurtarea vegetală cu ulei vegetal. • Înlocuiți picăturile de porc pe care unii le folosesc pentru a aromă masa cu pudră de chili, deoarece pulberea de chili este cea care conferă picăturilor de porc o parte din aroma sa.
Pascoe a spus că cea mai mare provocare pentru îndepărtarea scurtei de untură sau legume din amestecul de masă va fi împrăștierea masei pe frunzele de porumb, ceea ce va necesita mai mult timp și răbdare, dar va merita grăsimea și caloriile economisite.