SĂNĂTATE PERSONALĂ; CALCIU, COLESTEROL ȘI DIETĂ - The New York Times
ȘTIȚI că ar trebui să creșteți consumul de calciu pentru a vă proteja oasele. De asemenea, sunteți îngrijorat de bolile de inimă și ați decis să urmați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Vă uitați la listele de alimente recomandate pentru fiecare și constatați că ceea ce este bun pentru o afecțiune pare să fie rău pentru cealaltă.
Așa cum se întâmplă, o dietă bogată în calciu nu este incompatibilă cu una care vă protejează inima. Dar două coloane recente - una despre consumul de calciu suficient pentru a preveni pierderea osoasă și cealaltă despre scăderea colesterolului - au adus multe întrebări din partea cititorilor. Unii au scris pentru a spune că, dacă mănâncă unele alimente bogate în calciu pentru a avea oase sănătoase, s-ar putea să ajungă la un atac de cord.
Alți cititori erau îngrijorați că protejarea inimii lor consumând alimente cu conținut scăzut de grăsimi ar însemna riscul pierderii osoase. Alții au avut întrebări nutriționale specifice. Unele alimente recomandate în mod obișnuit pentru o dietă de economisire a inimii păreau să aibă mai mult colesterol decât li se spusese altor cititori să evite. Și a existat îngrijorare cu privire la rezistența osoasă în rândul persoanelor care nu pot digera laptele, o sursă excelentă de calciu sau nu pot mânca mult calciu, deoarece au tendința de a forma pietre la rinichi. Pentru a clarifica aceste și alte întrebări ridicate de cititorii celor două coloane, mai întâi, iată câteva definiții:
Sânge sau ser, colesterol
Acesta este nivelul de colesterol care circulă în sânge. În mod ideal, ar trebui să fie sub 200 de miligrame la 100 de mililitri de ser din sânge, indiferent de vârsta ta. Graficele care arată că 150 până la 300 de miligrame reprezintă un interval normal de colesterol pentru o persoană de vârstă mijlocie SĂNĂTATE PERSONALĂ poate reflecta nivelul mediu de colesterol al americanilor de vârstă mijlocie; nu reflectă nivelul normal pentru o ființă umană. Specialiștii în medicină preventivă, care subliniază că jumătate dintre americani mor din cauza bolilor de inimă și ale vaselor de sânge, cred că nivelul mediu american este mult prea ridicat. Nivelul de colesterol din sânge este afectat de dieta dumneavoastră, în special de colesterolul și grăsimile din dietă, precum și de greutatea corporală și exercițiile fizice.
Acest lucru se găsește numai în alimentele de origine animală. În general, cu cât consumi mai mult colesterol, cu atât este mai probabil să fie mai mare colesterolul din sânge. Anumite alimente, în special gălbenușurile de ou și carnea de organe, sunt foarte bogate în colesterol. Alte carne, pește, păsări de curte și produse lactate grase conțin, de asemenea, colesterol. American Heart Association, printre altele, recomandă limitarea aportului de colesterol la o medie de 300 de miligrame pe zi.
Grăsimile sunt alcătuite din trei tipuri de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului în sânge, grăsimile polinesaturate le scad și mononesaturatele nu au efect. Grăsimile foarte saturate sunt dure la temperatura camerei; grăsimile mai puțin saturate sunt moi sau lichide.
Astfel, grăsimea de vită este mai saturată decât grăsimea de pui, untul este mai saturat decât margarina și scurtarea legumelor este mai saturată decât maioneza. Grăsimile saturate predomină în carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și de porc, și alimentele care conțin grăsime din unt (brânză, smântână și așa mai departe). De asemenea, sunt prezenți, dar mai puțin vizibili, la păsările de curte și pești. Majoritatea grăsimilor vegetale sunt nesaturate, cu excepția cazului în care au fost hidrogenate pentru a produce o grăsime tare. (Excepție fac uleiurile de cocos și palmier; ambele sunt foarte saturate și utilizate pe scară largă în alimentele procesate.) Majoritatea uleiurilor vegetale lichide sunt în principal polinesaturate.
Pentru a vă proteja inima, experții vă recomandă să reduceți aportul total de grăsimi (o măsură considerată chiar mai importantă decât consumul de mai puțin colesterol) și să înlocuiți unele dintre grăsimile saturate pe care le consumați acum cu grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiurile vegetale și margarinele din legume lichide ulei.
Într-o listă publicată a colesterolului din alimente, cititorii au găsit unele contradicții aparente. Unele alimente care sunt recomandate frecvent ca înlocuitoare pentru carnea de vită și porc, cum ar fi vițelul și curcanul, au fost listate ca având ceva mai mult colesterol decât carnea mai roșie. Lista a arătat, de asemenea, că puiul și peștele, despre care s-a spus că oamenii subliniază în locul cărnii roșii, conțin destul de mult colesterol. Și printre crustacee, pe care mulți oameni au fost sfătuiți să le evite, din cauza unui conținut ridicat de colesterol, au fost enumerate mai multe tipuri (și anume, scoici, stridii și scoici), care sunt de fapt foarte scăzute în colesterol.