Salmonella sp

Departamentul de tehnologie și chimie a cărnii, Facultatea de Științe Alimentare, Universitatea Warmia și Mazury din Polonia, Plac Cieszyński 1, 10‐718 Olsztyn, Polonia

Departamentul de igienă veterinară din Olsztyn, Ostróda, Polonia

Departamentul de Tehnologie și Chimie a Carnei, Facultatea de Științe Alimentare, Universitatea Warmia și Mazury din Polonia, Plac Cieszyński 1, 10‐718 Olsztyn, Polonia

Departamentul de igienă veterinară din Olsztyn, Ostróda, Polonia

Abstract

Scopul acestui studiu a fost de a determina apariția almonella sp. în produsele din carne crudă, cum ar fi carnea tocată de porcine și bovine, preparatele din carne, inclusiv carnea porcină tocată, gourmet și la grătar, carnea gourmet și tocană de bovine, produsele de pasăre, cum ar fi curcanul gourmet și tocat, carnea de pasăre separată mecanic și cârnații proaspeți de porc ( = 1.943). almonella sp. a avut loc la 2,9% din produsele testate. Bacteriile erau absente în carne tocată de bovine și porcine (0/300) și preparate din carne de bovine (0/55); întrucât, almonella sp. a apărut la 0,4% (1/260) din preparatele din carne de porc și la 0,7% (2/305) din cârnați proaspeți. Cea mai mare prevalență a agentului patogen a fost observată la produsele din carne de pasăre, cum ar fi preparatele din carne de pasăre (5,5%, 50/913) și carnea separată mecanic (3,6%, 4/110).

---