Salată de cartofi cu fasole verde - Alimente; Revista Nutriție - Supă de piatră
Unul dintre joburile mele de vară în timpul facultății a fost la o companie de catering în aer liber, unde am pregătit mâncare la fața locului la petreceri de absolvire, grătare, picnicuri etc. Când lucrați în catering, trebuie să pregătiți rețete în cantități mari pentru a hrăni masele. Unul dintre lucrurile mele cele mai puțin preferate de pregătit a fost salata de cartofi.
Salata tradițională de cartofi este îmbrăcată cu maioneză. Acesta este un condiment de care nu m-am bucurat niciodată. Acum, imaginați-vă că pregătiți salată de cartofi pentru peste 100 de persoane odată. Cantitatea de maion pe care trebuia să o scot zilnic era ireală.
Întrucât nu mă bucur personal de maioneză, am vrut să creez un dressing non-mayoasă pentru salată de cartofi cu o răsucire adăugând fasole verde și porumb. Nu vă fie teamă să schimbați un clasic și să aduceți ceva nou la masă, cum ar fi această salată de cartofi cu fasole verde.
De ce să folosiți cartofi roșii pentru această salată de cartofi cu fasole verde?
Cartofii roșii au pielea netedă și subțire. Pielea sa este comestibilă, deci nu este necesar să o curățați sau să o îndepărtați după gătit. La fel ca multe soiuri cerate, cartofii roșii au un conținut scăzut de amidon și nu vor produce o textură ușoară și pufoasă. Sunt cel mai bine folosite pentru fierbere și prăjire și funcționează bine în feluri de mâncare care ar beneficia de un cartof care își păstrează forma, chiar și atunci când este feliat și tăiat cubulețe, ca pentru această salată de cartofi cu fasole verde.
Termeni culinari: albire și șoc
Cuvântul blanch se referă la o tehnică de gătit în care alimentele sunt scufundate pe scurt în abur sau apă clocotită, urmată de obicei de șoc, care răcorește rapid alimentele într-o baie de gheață sau cu aer rece.
Când albiți alimentele pentru o perioadă adecvată de timp, vă ajută să mențineți aroma, culoarea, textura și valoarea nutrițională. Nimeni nu vrea fasole verde moale și udă.