Salată de cap de viola, cu sfaturi de molid, mentă și pecorino
Originile sunt italiene. În primăvară, este o tradiție italiană să ai fasole proaspătă fava cu bucăți de brânză pecorino, un exemplu minunat este mai puțin - doar fasole și brânză, asta este.
Un coleg de-al meu, Fillipo Caffari, bucătar-șef executiv la Butcher Block din Minneapolis, obișnuia să-și scoată în gură fava crudă, necojită, cu o bucată de brânză și să se bucure de ele așa (Este puțin dur pentru gusturile mele).
Ingredientele care o fac cu adevărat specială sunt, totuși, capul de lăutărie, molidul și menta. Acestea adaugă o aromă strălucitoare și răcoritoare, care este foarte plăcută. Capetele de lăutărie adaugă textură, iar molidul, atunci când este folosit cu ușurință, dă o mare citrică-y pop și ici. Menta este foarte bună și cu legumele verzi de primăvară, deci este un plus natural.
Evident, acesta este doar un exemplu, favele ar putea fi ușor înlocuite sau combinate cu mazăre, ridichi sau orice altceva legume verzi care vă plac. Un pic de usturoi verde gătit ar fi, de asemenea, un mare plus, încercați-l cândva.
Salată de cap de viola, cu sfaturi de molid, mentă și pecorino
Ingrediente
- 2 cani au scos fasolea încă în coaja verde
- 1,5 cani de ferigi cu cap de violon tulpini tăiate
- 1 lingură de becuri cu ramă feliată (șalotele sau usturoiul verde ar fi un bun înlocuitor)
- 1/8 cană ulei de măsline extravirgin
- Suc proaspăt de lămâie stors după gust
- Sare kosher și piper negru măcinat proaspăt, plus sare suplimentară pentru apa de albire
- 1 lingură vârfuri de molid culese în 1/2 în bucăți
- Poate fi substituită 1 lingură de mentă comercială sau mentă de mentă sălbatică
- 1 uncie de brânză pecorino romano de cea mai bună calitate disponibilă, ruptă în bucăți aspre de 1/2 inch