Sago bun venit
Sago este un amidon extras din miezul tulpinilor de palmier de sageață, Metroxylon sagu. Este un aliment de bază major pentru popoarele de câmpie din Noua Guinee și Molucca, unde se numește saksakand sagu. Se gătește în mod tradițional și se mănâncă sub diferite forme, cum ar fi rulate în bile, amestecate cu apă clocotită pentru a forma o pastă sau ca o clătită.
Sago arată ca multe alte amidonuri, iar atât sago cât și tapioca sunt produse comercial sub formă de „perle”. Perlele Sago sunt asemănătoare ca aspect cu perlele tapioca, iar cele două pot fi folosite interschimbabil în unele feluri de mâncare. Această asemănare provoacă o oarecare confuzie în numele vaselor preparate cu perle. Deoarece făina de sago fabricată din Metroxylon este cea mai utilizată formă, acest articol discută despre sago din Metroxylon, cu excepția cazului în care se specifică altfel.
Metroxylon sago se realizează prin următorul proces:
Palmele sunt tăiate chiar înainte de înflorire, când tulpinile sunt cele mai bogate în amidon. O palmă produce 150 până la 300 kg de amidon.
Nutriție
Făina de sago de la Metroxylon este aproape pură de carbohidrați și are foarte puține proteine, vitamine sau minerale. Cu toate acestea, întrucât palmele de sageață se găsesc în mod obișnuit în zone nepotrivite pentru alte forme de agricultură, cultivarea sageacei este adesea cea mai adecvată din punct de vedere ecologic forma de utilizare a terenului, iar deficiențele nutriționale ale alimentelor pot fi deseori compensate cu alte alimente ușor disponibile.
O sută de grame de sago uscat produce 355 de calorii, inclusiv o medie de 94 de grame de carbohidrați, 0,2 grame de proteine, 0,5 grame de fibre dietetice, 10 mg de calciu, 1,2 mg de fier și cantități neglijabile de grăsimi, caroten, tiamină, și acid ascorbic.
Sago poate fi păstrat săptămâni sau luni, deși se consumă, în general, imediat după procesare.
Pearl sago
Pearl sago, un produs comercial, seamănă foarte mult cu tapioca de perle. Ambele sunt de obicei mici (cu diametrul de aproximativ 2 mm) bile uscate, opace. Ambele pot fi albe (dacă sunt foarte pure) sau colorate în mod natural gri, maro sau negru, sau artificial roz, galben, verde etc. Când sunt înmuiate și fierte, ambele devin mult mai mari, translucide, moi și spongioase. Ambele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria indiană, Bangladesh și Srilankan într-o varietate de feluri de mâncare și în întreaga lume, de obicei în budinci. În India, sago de perle se numește javvarisi, sabudana (hindi) și saggubeeyam (telugu) printre alte nume regionale și locale și este utilizat într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi deserturile fierte cu lapte îndulcit, cu ocazia posturilor religioase. În Marea Britanie, atât sago-ul, cât și tapioca au fost utilizate de mult timp în budincile de lapte și au devenit confuzi în măsura în care „sago-ul” vândut în supermarketuri este acum aproape invariabil fabricat din amidon de tapioca. În medicina ayurvedică, se crede că terciul de sageață poate fi un aliment eficient și simplu pentru „răcirea și echilibrarea căldurii corpului” atunci când se iau medicamente puternice sau antibiotice.