Sabzi Polo Maahi - Pește prăjit cu orez pe bază de plante - L-am luat de la Maman
Norouz se apropie cu pași repezi și asta înseamnă că este aproape timpul pentru unul dintre felurile mele preferate: Sabzi Polo Maahi! Este un fel de mâncare clasic persan care se traduce prin „orez cu ierburi cu pește”. Iranienii din întreaga lume pregătesc în mod tradițional acest delicios fel de pește pe Shab-e Norouz, cu o seară înainte de Norouz. Norouz, Anul Nou Persan este cea mai importantă sărbătoare persană la începutul primăverii. Cu toate acestea, aceasta nu este singura ocazie cu care ne bucurăm de Sabzi Polo Maahi, este un fel de mâncare popular din toamnă până în primăvară.
Sabzi Polo Maahi poate fi preparat cu o varietate de pești diferiți. În nordul Iranului, peștii de bază pentru acest fel de mâncare sunt maahi sefid (pește alb), care poate fi găsit doar în Marea Caspică. Maahi sefid este preferatul meu (probabil pentru că asta a folosit Mamanul meu), dar în alte regiuni din Iran oamenii folosesc alți pești precum Maahi Kafaal, Kapour, Aazaad, Halvaa, Rashgoo și mulți alții.
Toate aceste tipuri de pești sunt exclusiv Iranului, astfel încât iranienii din întreaga lume trebuie să improvizeze; unii îl pregătesc cu somon, biban, curcubeu sau dorată. De obicei mă duc după biban de mare, deoarece aroma sa se apropie cel mai mult de gustul maahi sefid.
Peștele este prăjit și servit în mod tradițional cu orez și ierburi, portocale bergamote (naarenj) și usturoi murat (brânză torshi). Puteți găsi portocale bergamote în unele supermarketuri în timpul sezonului, dar dacă nu le puteți pune pe mâini, lămâile vechi și bune vor face treaba. Usturoiul murat este, de asemenea, o parte esențială pentru Sabzi Polo Maahi. Îl puteți găsi în majoritatea supermarketurilor sau îl puteți face singur, dar voi explica mai multe despre acest lucru într-o altă postare. De data aceasta am folosit propriul meu usturoi murat de 2 ani și usturoiul antic al lui Maman, care are aproximativ 30 de ani, aproape la fel de vechi ca mine! Acesta doar se topește în gura ta și îți spun că este medicament pur!
Desigur, este foarte important ca peștele să fie cât mai proaspăt posibil, așa că ne-am ridicat marți dimineață devreme și am mers la Piața de pește Billingsgate. Dacă vă aflați în Londra sau în apropiere, vă recomand să mergeți și să o vedeți singuri. Acesta a fost obține pește incredibil de proaspăt la prețuri imbatabile. Am o pungă întreagă de biban de mare pentru a îngheța pentru viitoarea îngăduință Sabzi Polo Maahi.
Așa că, odată ajunși acasă, am început sarcina descurajantă de a curăța și curăța tot peștele, dar lăsați-mă să spun că a meritat. Nu am mâncat pești atât de proaspeți și delicioși de mult timp!
Două moduri diferite de a face orez
Există două moduri de a face Sabzi Polo Maahi.
Aabkesh
Puteți folosi ierburi proaspete, caz în care vă recomand să preparați orez în stil Aabkesh. Această metodă de gătit a orezului durează mai mult, dar nu vă faceți griji, în principal odihna durează mai mult.
Kateh
Dacă utilizați ierburi uscate, adică aceleași plante sub formă uscată, împreună cu usturoi uscat, puteți face orez în stil Kateh. Asta am făcut pentru că încă mai am o parte din amestecul de plante uscate pentru Sabzi Polo pe care Maman l-a adus în ultima sa vizită. Dacă aveți și un Maman persan și se întâmplă să aveți acest amestec, aveți nevoie de mai puțin usturoi proaspăt, deoarece conține deja mult din el.
Oricum ar fi acesta este cel mai delicios mod de a mânca pește - nu cel mai sănătos, ci cel mai plăcut! Deci, acum, înainte de a vă scufunda în rețetă, un mic avertisment: nu faceți acest lucru cu o zi înainte de o întâlnire importantă! După cum ați fi putut ghici până acum, are o mulțime de usturoi! 😀
Ingrediente (servire 4):
2 bas de mare (aprox. 1 kg împreună)
5 portocale sau lămâi bergamote
4 bulbi usturoi murat
1 bec usturoi proaspăt
450g orez basmati (2 1/4 cani)
1 grămadă din fiecare: mărar, pătrunjel, coriandru, arpagic cu usturoi, schinduf (dacă este disponibil)
1 praz stem (opțional)
100 ml ulei vegetal (1/2 cana)
1 lingură turmeric
2 lingurițe de piper negru
2 lingurițe pudră de usturoi
3 linguri sare + după gust
Pregătire: 30 min + curățarea peștelui
Odihnă: 4h