Russian Kitchen Adjika - Russia Beyond
Adjika. Sursa: FotoImedia
După ce am trăit atât de mult în India, ador mâncarea indiană picantă. Aromele de Chilli Chilli în stil Andhra, Masala Papad din nord și Kerala Fish Curry îmi fac gura apă. Țările fierbinți, cum ar fi India, au dezvoltat istoric mâncăruri înțepătoare, deoarece mâncarea picantă transpira și permite corpului să se răcească. Folosirea multor condimente ajută, de asemenea, la conservarea alimentelor mai mult timp în climatul cald. Există o diferență în ceea ce oamenii consideră mâncare picantă nu numai în gust, ci și în limbă. În limba rusă, cuvântul „ostro” înseamnă picant. Când folosim cuvântul englezesc „picant”, ne referim la ceva condimentat cu pulbere de ardei iute verde sau roșu. În limba rusă, acest cuvânt ar descrie nu numai mâncarea cu ardei iute, ci și cu usturoi crud, ridiche de cal sau oțet.
M-am confruntat cu situații incomode în India și Rusia cu mâncare picantă. Când soțul meu care este indian a venit în Siberia, am mers la un restaurant chinezesc. Inutil să spun că mâncarea indiană chineză este cea mai gustoasă. Chineza rusă este, de asemenea, gustoasă, dar destul de blândă. Am comandat mai multe feluri de mâncare chinezești care, potrivit spuselor soțului meu, „nu aveau gust de nimic”. A sunat-o pe chelneriță și i-a cerut un sos fierbinte. La aceasta, ea a răspuns că nu au, dar cu siguranță pot furniza usturoi crud tocat! Trebuie să spun că usturoiul crud este foarte utilizat pentru aromarea preparatelor rusești. Este un gust dobândit pentru indieni, chiar dacă usturoiul gătit este unul dintre cele mai comune ingrediente în bucătăria indiană.
La una dintre petrecerile mele am decis să-mi tratez prietenii cu ouă umplute ca aperitive. Pregătirea a fost foarte simplă: fierbeți ouăle, amestecați gălbenușul cu maiaua, brânza și usturoiul crud tocat și puneți-l înapoi în albuș. Ar fi trebuit să vezi fețele oamenilor care aveau o mușcătură generoasă de umplutură plină cu usturoi crud!