Rolul produselor lactate în nutriția școlară
Număr octombrie 2012
Rolul lactatelor în nutriția școlarăDe Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDNDieteticianul de astăziVol. 14 Nu 10 p. 40
A face din produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi să facă parte din mesele școlare va îmbunătăți sănătatea copiilor noștri de astăzi și în anii următori.
În această lună, profesioniștii în nutriție din toată țara vor sărbători săptămâna națională a prânzului școlar - o observație cheie într-un an care a arătat atenția asupra meselor școlare sănătoase și, în special, a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi în promovarea sănătății generale.
În Statele Unite, mai mult de o treime dintre copiii și adolescenții cu vârste cuprinse între 2 și 19 ani sunt supraponderali sau obezi, ceea ce le pune la risc de boli care pot fi prevenite, cum ar fi diabetul și bolile de inimă. O parte din motivul acestei crize de sănătate este că mulți dintre acești copii nu îndeplinesc porțiile zilnice recomandate de alimente lactate, fructe, legume și cereale integrale. Aporturile lor de substanțe nutritive cheie, inclusiv potasiu, calciu, magneziu, fosfor și vitamine A, C, D, E și K, se află la niveluri suboptimale, conform ghidurilor dietetice din 2010 pentru americani.
Foamea din copilărie reprezintă o altă amenințare la adresa sănătății acestei populații, cu peste 25 de milioane de copii din școlile primare și gimnaziale din țara noastră care vin la școală flămândă, spune Deborah Beauvais, RD, supraveghetor districtual de nutriție școlară din Rochester, New York. Acești copii trăiesc în gospodării care nu pot pune suficientă mâncare pe masă.
Această enigmă, care implică copii supraalimentați și subnutriți, i-a determinat pe cei care au elaborat liniile directoare dietetice să se concentreze asupra copiilor și să găsească modalități de a-i încuraja să mănânce alimente și produse lactate mai sănătoase.
Puterea produselor lactate și a micului dejun
Laptele și alte produse lactate furnizează calciu, potasiu, fosfor, proteine, vitamina A și vitamina D - cinci dintre substanțele nutritive cheie de îngrijorare prezentate în Ghidurile dietetice din 2010. Pentru a ajuta copiii să înlăture aceste lacune în nutrienți, liniile directoare solicită în mod specific un aport crescut de lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, recomandând copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 8 ani să își mărească aportul de la 2 căni pe zi la 2 1/2 căni . Recomandarea a 3 căni pe zi rămâne pentru copiii cu vârsta de peste 9 ani.
Școlile sunt într-o poziție unică de a influența alegerile alimentare ale copiilor, inclusiv consumul de lactate, deoarece mulți se bazează pe mesele școlare ca sursă principală de hrană. Potrivit USDA, în 2010, peste 31,7 milioane de copii au participat la Programul național de prânz școlar și 11,6 milioane la Programul de mic dejun școlar. Noile standarde nutriționale pentru mesele școlare, elaborate pentru a asigura elevilor să ia în fiecare zi micul dejun și prânz sănătos, necesită oferirea fie a laptelui aromat fără grăsimi, fie al laptelui alb cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi la fiecare masă școlară.
Nimeni nu ar argumenta că prânzul este important, dar există dovezi esențiale că micul dejun este asociat cu sănătatea și bunăstarea copiilor și adolescenților. Copiii care iau micul dejun tind să obțină mai mulți nutrienți decât cei care nu consumă, iar cei care trec peste micul dejun sunt mai puțin susceptibili să compenseze deficiențele de nutrienți la alte mese în timpul zilei.
Micul dejun este ocazia perfectă de a include lactate cu conținut scăzut de grăsimi în dietă, astfel încât lactatele sunt o componentă esențială a Programului de mic dejun școlar. Pentru a spori șansele elevilor săi de a obține toate beneficiile nutriționale ale produselor lactate, Carol Ann Grodski, RD, director al serviciilor alimentare din districtele școlare Babylon și Islip din New York, oferă iaurt, brânză cu sfoară și omlete de brânză Colby Jack.
Ceea ce este demn de remarcat la Programul de mic dejun școlar este că alegerile din meniu nu trebuie să obțină mai mult de 30% din calorii din grăsimi și mai puțin de 10% din calorii din grăsimi saturate. În plus, micul dejun trebuie să furnizeze un sfert din alocația dietetică recomandată (DZR) pentru calorii, proteine, calciu, fier și vitaminele A și C. Autoritățile școlare locale iau decizii cu privire la ce alimente să servească și cum sunt preparate, conform la USDA. Tabelul 1 oferă porțiile minime zilnice de mic dejun de probe de alimente care îndeplinesc aceste cerințe pentru toate grupele de vârstă.
Ca și în cazul micului dejun școlar, prânzurile școlare trebuie să îndeplinească liniile directoare dietetice privind procentul de calorii din grăsimi și grăsimi saturate. Mai mult, prânzurile școlare trebuie să furnizeze o treime din DZR pentru calorii, proteine, calciu, fier și vitaminele A și C. Și, la fel ca programul de mic dejun, autoritățile școlare locale iau decizii cu privire la ce alimente apar în meniu și la modul în care acestea € ™ este pregătit.
Lapte aromatizat sub foc
Odată cu obezitatea infantilă la un nivel maxim istoric și concentrarea pe băuturile îndulcite ca posibilă cauză, multe districte școlare au eliminat laptele aromat. Cu toate acestea, eliminarea laptelui aromat din mesele școlare a fost întâmpinată cu consecințe negative neintenționate.
Mai multe studii arată că atunci când laptele aromat este eliminat din mesele școlare, există o scădere a consumului de lapte. „Când am eliminat laptele aromat în școala noastră K-1, am văzut o scădere imediată a consumului de lapte și nu s-a mai recuperat niciodată în acel an școlar”, spune Grodski.
Un studiu realizat pe 58 de școli elementare și secundare din șapte districte școlare din întreaga țară a constatat că, atunci când laptele aromat a fost eliminat, consumul de lapte al elevilor a scăzut în medie cu 35%. Declinul a fost rezultatul unui număr mai mic de studenți care selectează lapte și mai multe deșeuri. Rezultatele studiului indică faptul că substanțele nutritive esențiale pierdute din consumul redus de lapte sunt substanțiale și nu sunt ușor înlocuite cu alte alimente. De fapt, înlocuirea substanțelor nutritive pierdute cu alte alimente ar adăuga mai multe calorii și grăsimi decât ceea ce se reduce
Laptele aromat are potențialul de a reduce decalajul dintre consumul de lapte real și cel recomandat de un copil. La fel ca laptele alb, laptele aromat este o sursă bogată de calciu, proteine, fosfor, riboflavină, potasiu, niacină și vitaminele A, B12 și D. Aproape 70% din laptele pe care copiii îl aleg să bea în Programul național de prânz școlar este aromatizat lapte.
„Cred că beneficiile laptelui aromat sunt mai mari decât riscul ca elevii să nu bea deloc lapte”, spune Regina Dunne, RD, director al programului de nutriție pentru copii de la Smithtown Central School District din New York. Studiile arată că consumul de lapte aromat cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi poate ajuta copiii să-și mărească aportul de substanțe nutritive din lapte. Fiecare porție de lapte aromatizat de 8 oz oferă 42% din calciu recomandat copiilor cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani, 33% din necesarul de calciu al copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 8 ani și 23% din aportul de calciu necesar pentru cei cu vârsta cuprinsă între 9 și 18,3.