Rolul furnizorilor de materii prime în asigurarea siguranței alimentare a editorilor Iris
Katarzyna Jakubowska Gawlik și Joanna Trafialek *
Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia, Polonia
Joanna Trafialek, Facultatea de Nutriție Umană și Științele Consumatorului, Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia, Polonia.
Data primirii: 23 februarie 2019; Data publicării: 17 aprilie 2019
Siguranța alimentară
Siguranța alimentară este cea mai importantă caracteristică de calitate pentru consumatori, prin urmare, legislația alimentară reglementează această problemă în detalii care asigură că alimentele cumpărate de consumator îndeplinesc așteptările sale de siguranță. Conform Comisiei Codex Alimentarius (CAC) [1], siguranța alimentară este asigurarea că alimentele nu vor provoca daune consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu utilizarea intenționată. Siguranța alimentară este foarte importantă și pentru consumatori și producători. Toți producătorii de alimente sunt responsabili de asigurarea siguranței alimentelor. Prin urmare, aceștia ar trebui să acorde atenție calității materiilor prime utilizate într-un proces de producție.
Furnizorii joacă un rol semnificativ în sectoarele industriei alimentare. Calitatea produsului final este determinată de mulți factori: unul dintre cele mai importante instrumente pentru a asigura o calitate ridicată a materiilor prime este lista calificărilor furnizorilor. Asigurarea faptului că materiile prime primite sunt lipsite de pericole este cel mai eficient mod de a menține pericolele departe de unitatea alimentară și de fabricație. O abordare adoptată a siguranței alimentare ar trebui să acopere întregul lanț de aprovizionare, începând cu furnizorii. Selectarea furnizorilor este una dintre cele mai importante activități în gestionarea lanțului de aprovizionare.
Selectarea furnizorilor
Fiecare fabrică alimentară ar trebui să urmeze procese stricte de achiziție pentru a asigura selectarea materiilor prime sigure și de înaltă calitate. Aceasta include definirea specificațiilor pentru materiale și efectuarea verificărilor pentru a se asigura că acestea respectă întotdeauna reglementările. Dacă nu se conformează, ar trebui respinse.
Alegerea furnizorilor este un proces de management foarte important în activitatea alimentară care necesită proceduri operaționale bine structurate. În general, există două metode de alegere a furnizorilor: 1. ” aprovizionare unică ”- un furnizor poate satisface toate nevoile cumpărătorului și 2.„ aprovizionare multiplă ”unde, pentru a reduce riscul de indisponibilitate a materiei prime, cumpărătorul cumpără materii prime de la mai mulți furnizori [2]. Cooperarea cu furnizorii corecți reduce costurile și îmbunătățește competitivitatea [3], astfel încât strategia de cumpărare este o activitate critică pentru fiecare companie alimentară [4]. Alegerea unui furnizor care poate livra un produs sigur ar trebui să fie obiectivul crucial al unei fabrici alimentare.