Rolls wit out Dezvoltate în Drexel s Food Lab, noile rulouri ajută la tăierea sării din produsul de bază Philly
Parteneriatul Drexel Food Lab cu Departamentul de Sănătate Publică din Philadelphia și compania de copt Amoroso conduce la o rola de sodiu cu conținut scăzut de sodiu
Dietele bogate în sodiu pot duce la o serie de probleme de sănătate, cel mai frecvent hipertensiune arterială. Potrivit Departamentului de Sănătate Publică din Philadelphia (PDPH), în 2018, unul din trei adulți din Philadelphia avea hipertensiune arterială. Pentru a preveni și controla bolile cronice, inclusiv hipertensiunea arterială, orașul a instituit standarde nutriționale cuprinzătoare care vizează, printre altele, reducerea sodiului în mesele furnizate de departamentele orașului, cum ar fi programele de masă de vară.
Cu toate acestea, personalul serviciilor alimentare din departamentul orașului a avut dificultăți în aprovizionarea unor alternative conforme cu alimentele populare pentru standarde. Acest lucru a dus la parteneriatul PDPH cu Laboratorul alimentar Drexel, laboratorul de inovare culinară din cadrul Departamentului pentru Managementul Alimentației și Ospitalității al Universității Drexel din Colegiul Profesiilor de Asistență Medicală și Sănătate. Food Lab a fost introdus pentru reformularea alimentelor pentru a conține mai puțin sodiu, prima prioritate fiind rulourile de hoagie, un aliment de bază din Philadelphia. Rulourile sandwich de șase inci conțin în jur de 300-400 mg de sodiu în fiecare rolă.
"Hipertensiunea arterială sau tensiunea arterială ridicată este una dintre cele mai periculoase amenințări cu care se confruntă filadelfienii. Majoritatea oamenilor nu știu că pâinea, precum rulourile de hoagie, contribuie major la cantitatea de sare pe care o consumăm", a declarat Thomas Farley, MD comisar al Departamentului de Sănătate Publică. „Aplaud acest efort de a dezvolta noi alegeri gustoase, cu conținut scăzut de sodiu, care vor face mai ușoară consumul unei diete sănătoase.”
Food Lab, cu teste conduse la acea vreme de managerul Alexandra Zeitz și Benjamin Fulton, un student absolvent în știința alimentelor, a experimentat formula hoagie roll prin încercări și erori. Au testat diferite niveluri de sare în rețetă și au testat gusturile cu studenții Food Lab, personalul PDPH, personalul serviciilor alimentare din departamentul orașului și alte părți interesate.
"Pare ușor la suprafață să scoți sarea din rețetă, dar sarea este complicată la fabricarea pâinii. Are multe funcții dincolo de gust, inclusiv reglarea creșterii drojdiei și contribuirea la structură", a spus el. Dr. Jonathan Deutsch, fondator al Food Lab și profesor în departamentul de Management al alimentației și ospitalității. "Este complicat, și mai mult atunci când pâinea este produsă în cantități masive într-o brutărie la scară industrială. Micile imperfecțiuni devin extrem de mărite".