Riscul bolilor de inimă și al diabetului legat de carbohidrați, nu de grăsimi, studiul constată științe vii
De Christopher Wanjek, 2 decembrie 2014
Pendulul se leagănă înapoi? În ceea ce pare contrar sfaturilor dietetice obișnuite, un mic studiu nou arată că dublarea grăsimilor saturate din dieta unei persoane nu crește nivelul de grăsimi saturate din sânge.
Mai degrabă, studiul a constatat că carbohidrații din dietele oamenilor erau legați de nivelurile crescute ale unui tip de acid gras legat de bolile de inimă și de diabetul de tip 2. Rezultatele studiului, care au urmat 16 adulți obezi de vârstă mijlocie timp de 21 de săptămâni, au fost publicate noi. 21 în revista PLOS ONE.
Grăsimile saturate, în mare parte din carne și produse lactate, au fost denigrate de zeci de ani ca fiind principalul vinovat în promovarea bolilor de inimă. Și majoritatea autorităților din domeniul sănătății mențin această poziție.
Cu toate acestea, în ultimii ani, oamenii de știință au văzut efectele negative ale înlocuirii complete a grăsimilor saturate cu carbohidrați, în special a carbohidraților simpli care se găsesc atât de frecvent în alimentele procesate. O analiză amplă publicată în 2009 în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că schimbul de grăsimi saturate cu carbohidrați nu a avut niciun beneficiu în reducerea riscului oamenilor de boli de inimă. Dar înlocuirea acelor așa-numite grăsimi rele cu grăsimi polinesaturate - găsite în pește, măsline și nuci - a făcut-o.
„Consecința neintenționată de a spune tuturor să restricționeze grăsimile a fost că oamenii au mâncat o cantitate și mai mare de carbohidrați”, a spus Jeff Volek, autor principal al noului studiu și profesor de științe umane la Universitatea de Stat din Ohio. "Acesta este un fapt. Nu este o întindere pentru a face legătura între consumul excesiv de carbohidrați și epidemia de obezitate și diabet."
Noul studiu „contestă înțelepciunea convențională care a demonizat grăsimile saturate”, a spus Volek, deoarece arată că grăsimile saturate nu trebuie deloc înlocuite, nici cu carbohidrați, nici cu grăsimi polinesaturate. [7 alimente pe care le puteți supradoza]
Studiul, trebuie remarcat, a fost finanțat printr-un grant de la Institutul de Cercetări Dairy, National Cattlemen's Beef Association, Egg Nutrition Center și Robert C. și Veronica Atkins Foundation, deși cercetătorii au raportat că finanțatorii nu au avut niciun rol în proiectarea studiului sau decizia de a publica cercetarea.