Revenirea la gătit acasă va aduce America; Problema sării sub control; În apărarea procesate
Este gătitul la domiciliu cheia problemelor de sănătate ale Americii? Suferim o epidemie de obezitate și un val de boli cronice. Problema, ni se spune, este prea multă mâncare rapidă și prea multă mâncare procesată. Soluția pare simplă - întoarce-te la gătit acasă. În ultimii ani au apărut două rapoarte care par să susțină această afirmație, în special în ceea ce privește consumul excesiv de sodiu. Putem rezolva problemele de sănătate asociate alimentelor doar prin reînvierea abilităților de gătit? Sau este recenta apăsare de a găti mai mult acasă doar un alt mod în care bărbații le spun femeilor să lucreze mai mult?
În cărți, povești de știri, emisiuni de gătit, reclame pentru truse de masă la domiciliu și în alte părți din social media, suntem încurajați să evităm mâncarea rapidă și procesată și să gătim propriile mese. Gătitul la domiciliu este proclamat ca fiind mai sănătos și mai durabil decât alimentele procesate și oportunitățile de luat masa. Dependența noastră de mâncarea pregătită în afara casei este învinovățită pentru epidemia de obezitate. Cred că majoritatea problemelor noastre de sănătate asociate alimentelor provin din consumul prea mult și consumul prea mult din tipurile de alimente greșite. Acestea fiind spuse, reiterez, nu toate alimentele procesate sunt junk și nu toate food junk sunt procesate.
Majoritatea sării pe care o consumăm provine din alimente cumpărate în afara casei. Un articol recent al revistei, potrivit căruia 71% din sodiul pe care îl consumăm provine din alimente procesate și din restaurante și NU din adăugarea de sare la masă sau în timpul gătitului. În acest studiu, cercetătorii separă sodiul
- adăugat la masă,
- adăugat în prepararea alimentelor de acasă,
- inerent alimentelor și
- adăugat în afara casei (restaurant și mâncare procesată).
Acest studiu (1) a fost foarte amănunțit, analizând o gamă largă de subiecți din trei regiuni geografice distincte ale SUA. Au făcut urmăriri pentru a verifica dacă datele lor sunt adecvate. Nu pun la îndoială acuratețea rezultatelor lor. Ar fi fost bine, totuși, dacă ar fi putut separa cantitatea de sodiu adăugată în restaurante de cantitatea adăugată la alimentele procesate consumate în casă. De asemenea, ar fi fost interesant să vedem dacă a existat o diferență în cantitatea de sare adăugată în restaurantele fast-food vs. că în toate celelalte restaurante.
Majoritatea alimentelor pe care le consumăm acasă sunt foarte procesate sau moderat procesate. Celălalt studiu (2) a constatat că 77% din alimentele pe care le consumăm acasă sunt fie foarte prelucrate (61%), fie procesate moderat (16%). Aceste cifre includ ingrediente procesate pe care le folosim pentru a pregăti alimentele acasă. Nu este surprinzător faptul că alimentele mai prelucrate au fost mai ridicate în sodiu decât cele mai puțin procesate. Anchetatorii au separat, de asemenea, alimentele care
- erau gata să mănânce,
- erau gata să se încălzească sau
- pregătirea sau gătitul necesar.
Gata de încălzit (cum ar fi mesele congelate cu microunde) au fost cei mai importanți factori care au contribuit la consumul de sodiu cu gata de consumat (inclusiv fructe proaspete) între alimentele care necesită pregătire sau gătit. De asemenea, acest studiu părea bine conceput chiar dacă nu lua în considerare alimentele de la restaurant. Principalul meu argument cu studiul este că părea să clasifice aproape tot ceea ce mâncăm ca pe un aliment foarte procesat.
Și care sunt unele dintre aceste alimente foarte procesate? Orice produs din pâine, cârnați sau carne de prânz, mese congelate sau legume și înghețată sunt printre cele enumerate. Ingredientele foarte procesate includ salsa, jeleu, boabe rafinate (făină), maioneză și orice alte condimente. Articolele prelucrate moderat includ laptele pe bază de plante; carne refrigerată, congelată sau conservată condimentată, brânză, iaurt aromat și unt sărat. Deci, ce a mai rămas? Lapte simplu; ouă; sucuri de fructe neindulcite; fructe proaspete, congelate și uscate; legume proaspete; nuci simple; iaurt simplu; și cărnii necondiționate. Ingredientele care fie nu sunt prelucrate, fie minim procesate includ miere, condimente, zahăr de masă, sirop de arțar pur și sare de masă.