Rețetele de ananas oferă o felie de soare de vară
Când mă gândesc la alimente de mâncat în timpul verii, o aromă se ridică la capătul listei mele: ananasul. Aroma fructului galben tropical îmi amintește de zilele calde de lângă piscină sau de a avea degetele de la picioare îngropate în nisip și de senzația că razele soarelui îmi prăjesc umerii.
Planta de ananas, originară din Brazilia și Paraguay, se crede că a fost transportată de indigeni în toată America de Sud și Centrală, iar caribenii nativi ar plasa ananas la ușile lor pentru a-i întâmpina pe oaspeți. Colonizatorii spanioli au adus fructele în Filipine și, ulterior, au fost cultivate în Guam, Hawaii și Malaezia, conform cărții „Fructe ale climatelor calde” de Julia F. Morton.
Astăzi, ananasul rămâne un simbol al ospitalității în arhitectură și designuri hoteliere. Fiecare are nevoie de aproximativ trei ani pentru a crește, iar majoritatea sunt cultivate în Asia de Sud-Est.
Pentru a alege un ananas bun, alegeți unul cu frunze proaspete, verzi pe coroană și un corp ferm. Nu ar trebui să fie solidă ca piatră și nici să fie strâmbă la atingere atunci când este stoarsă ușor, iar baza ar trebui să aibă un miros dulce de ananas. Dacă nu există miros, acesta este sub matur; dacă miroase acru sau fermentat, este prea copt.
Ananasul nu continuă să se coacă odată recoltat, deci este mai bine să cumpărați unul gata de mâncare. Dacă se utilizează în termen de două zile, un ananas proaspăt întreg, netăiat, poate fi depozitat pe raft; în caz contrar, puneți-l la frigider până când este gata de utilizare.
Există mai multe moduri de a pregăti un ananas, în funcție de modul în care intenționați să-l mâncați. Dacă pregătiți un fel de mâncare pe care doriți să îl serviți în ananas, ca o cochilie - cum ar fi Ceviche de creveți de ananas de mai jos - tăiați fructele pe jumătate pe lungime, apoi scoateți carnea pentru a elibera spațiul pentru umplutură.
Pentru felii de ananas sau pene, tăiați coroana, apoi tăiați coaja exterioară a fructului și „ochii” incomodați. Întoarceți ananasul orizontal și tăiați felii de 1 inch pentru roți; tăiați fiecare roată în sferturi pentru pene.
O a treia opțiune este de a folosi o tăiere creativă pentru a păstra ceea ce mulți spun că este cea mai dulce parte a unui ananas: marginea exterioară, chiar sub coajă. Iată cum să îl separați de ochi: treceți cuțitul unui bucătar pe părțile laterale ale ananasului pentru a îndepărta coaja și a expune ochii - dar nu le tăiați - înainte de a tăia baza fructului și de a răsuci coroana. Veți observa că ochii se aliniază de fapt pe o diagonală, tot timpul. Pentru a le îndepărta cu ușurință, dar pentru a salva carnea dulce din jur, treceți un cuțit de îmbrăcat pe fiecare parte a ochilor pentru a crea un canal în formă de V care urmează diagonala și îndepărtați-l. Repetați cu fiecare linie de ochi.
Deoarece gătitul atunci când este deja fierbinte poate face ca o bucătărie caldă să se simtă și mai tropicală, iată câteva feluri de mâncare de ananas pentru a face vara aceasta, care fie nu trebuie gătite, fie nu necesită pornirea cuptorului.
Ceviche de creveți ananas
Ceviche include fructe de mare crude - în acest caz, creveți - care sunt „gătite” cu suc de lime, astfel încât cumpărarea de creveți proaspeți de bună calitate este un element cheie al acestei rețete. Cei cu probleme de sănătate care le interzic consumul de fructe de mare crude pot să soteze creveții tăiați într-o lingură de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie și apoi să se răcească în frigider înainte de a se amesteca cu restul ingredientelor.
Pentru ceviche:
1 lire de creveți extra-mari (26-30 pe lire)
3 căței de usturoi tocat mărunt
2/3 cană de castravete, tocat
2/3 cană de ananas proaspăt, tocat
1 șalotă mare, feliată subțire
2 cepe verzi, feliate subțire
1/2 cană de coriandru, tocat
Sare de mare și piper proaspăt crăpat, după gust
Pentru garnitură:
1 lămâie, tăiată pe jumătate