Rețete românești O poveste despre mâncare; Smântână
De Sarah Berry din A Dollop of History
Mama mea a încercat să mă învețe cum să gătesc când eram mare, dar nu mă interesa deloc.
Cel puțin nu până când am petrecut ceva timp locuind în România la 19 ani.
Așa cum sunt adolescenții puternici, eram dispus să ascult și să învăț numai atunci când profesorul meu nu era mama mea.
Iar în România, profesorul meu era o femeie mai în vârstă pe nume Marionela.
„Mario” nu numai că m-a ajutat să navighez în poșta locală și în situația haotică a taximetriei, ci mi-a prezentat și rețetele tradiționale românești.
De fapt, ea m-a învățat prima mea rețetă iubită a viitoarei familii, una pentru pâine dulce (cozonac) pe care o fac în fiecare Crăciun.
Am aflat că bucătăria tradițională românească a fost - și este - în multe privințe o activitate socială și nu doar o corvoadă.
Prietenii mei români nu găteau doar pentru mine ca o amabilitate, ci împărtășeau cu entuziasm frumoasa lor cultură oferindu-mi un gust literal al României.
Și mâncarea, în multe feluri, modelează cine suntem și cum vedem lumea.
Această postare de blog va demonstra asta.
Citiți în continuare pentru a asculta o poveste despre mâncare și despre dragostea unei smântâni dintr-o țară.
Psst! Nu uitați să fixați acest lucru pentru mai târziu!
Călătorii și mâncare tradițională românească
Călătoriile românești au atât de multe de oferit.
În timp ce am fost în țară, am explorat frumoasele orașe din Iași, București, Brașov și satele din jur, consumând mâncăruri populare de stradă, cum ar fi langosi, kebab și shawarma.
Au existat și feluri de mâncare tradiționale, inclusiv sarmale, ciorba și mamaliga, și o varietate de alimente murate cu nume pe care am uitat să le notez.
Am avut norocul să fiu invitat să iau masa cu familiile românești native în casele lor și să experimentez magia muraturilor, papanasi și mititei (dar nu în același timp!).
Am băut mult prea mult suc de soc, o băutură răcoritoare de bătrân pe care o urăsc cu adevărat, dar mi-a fost frică să renunț de frică să nu fiu politicos.
Abia a trecut o zi în care nu m-am oprit la brutărie și am luat o pâine proaspăt coaptă în drum spre serviciu.
Ceea ce am descoperit rapid este că românii nu sunt doar unii dintre cei mai generoși și ospitalieri pe care îi veți întâlni vreodată, ci că adoră și smântâna. Смянтяна. Au pus totul!
Sarmale rulouri de varză și cârnați mamaliga cu o parte de smântână. Domeniu public.
Până când am părăsit Europa, încă nu aveam încă să dezvolt răbdarea și dorința de a găti pentru mine; dar, a fost plantată o sămânță care a devenit o pasiune pe tot parcursul vieții pentru a experimenta cultura și istoria prin mâncare.
Pentru unii dintre noi, ideea de a fi bucătar de casă sună grozav; deși realitatea dură este că ne lipsesc abilitățile necesare pentru ao face.
În aceste cazuri, aventurile noastre în bucătărie se termină adesea în fum și lacrimi.
Dacă cineva mi-ar fi spus atunci că voi preda într-o zi cursuri de bucătărie și voi recrea rețete istorice pentru distracție, aș fi râs cu voce tare.
Pentru a celebra atașamentul cultural al României față de smântâna - precum și strania mea călătorie personală de la anti-bucătar la istoric alimentar - voi împărtăși două rețete pe care chiar și cel mai neexperimentat bucătar le poate face cu ușurință acasă.
În plus, veți fi introdus în mâncarea delicioasă a României.
Dacă ești așa cum am fost odată, poate fi necesar să începi mic și să-ți construiești drumul.
Deci, mai degrabă decât să treci direct cu un cozonac de Crăciun intensiv în muncă, să începem cu câteva feluri de mâncare ușoare pe care știi deja să le faci ...
… Dar cu o întorsătură distinct românească!
Brașovul și Sighișoara sunt locuri minunate pentru a găsi meșteșuguri populare tradiționale românești, inclusiv ceramică sculptată și linguri de lemn. Fotografie de Andrey prin Flickr.
Dar mai întâi, un pic despre smântână
Nu este clar când a apărut exact smântâna; dar diferite surse sugerează că a fost dezvoltat comercial în Europa de Est, cândva în secolul al XIX-lea.
Crema acră a existat cu secole înainte, deși nu neapărat în forma la care ne gândim astăzi.
Înainte de pasteurizare și omogenizare, laptele crud ar putea fi lăsat afară pentru o zi sau două, iar smântâna s-ar separa în mod natural de lichid și ar fi încă comestibilă.