Retete de diete vegane și rețele tehnologice de sănătate
De Holly Large, asistent editorial, Rețele tehnologice
Noul an aduce cu sine o întreagă varietate de rezoluții. Dintre aceștia, unii oameni vor participa la Veganuary, în încercarea de a practica veganismul pentru luna ianuarie.
Unul dintre aspectele cheie ale veganismului este aderarea la o dietă complet bazată pe plante. Aceasta înseamnă că nu există produse de origine animală, așa că spuneți la revedere de la friptura la grătar cu flacără.
Dieta vegană ar putea părea un concept relativ simplu, dar discuția despre presupusele beneficii sau dezavantaje nutriționale pentru sănătate și nutriție este departe de a fi. Cei care se uită la comutare pot fi curioși dacă sau cum ar putea afecta sănătatea lor.
Oamenii obțin aceste informații într-o varietate de moduri; recentul documentar „The Game Changers”, care explorează alimentația și puterea pe bază de plante, a făcut obiectul multor discuții în redacția noastră, iar internetul, ca întotdeauna, rămâne alegerea preferată pentru informații. Dar într-o epocă a pseudostiinței și dezinformării, poate fi dificil să separi faptele de ficțiune.
Recent am întrebat cititorii noștri ce știau deja despre dietele vegane, sănătate și nutriție și ce doreau să știe. Au fost dezbateri, opinii puternice și multe afirmații făcute, dar ce spune știința?
Este o dietă vegană „sănătoasă”? Unul dintre principalii factori care influențează oamenii către o dietă vegană este că se presupune că este „mai sănătoasă”; o analiză recentă a constatat că 50% dintre consumatorii de carne chestionați au perceput că veganismul este sănătos. 1 Dificultatea cu acest termen este că „sănătos” înseamnă lucruri diferite pentru diferite persoane și chiar din punct de vedere medical, ceea ce constituie o dietă sănătoasă este unic pentru individ.
„Există cu siguranță modalități echilibrate și optime de a practica o dietă vegană, precum și modalități suboptime”, explică Alicia Romano, dietetician înregistrat la Tufts Medical Center și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.
„În mod ideal, atunci când practicăm o dietă vegană, vrem să ne asigurăm că există echilibru pe farfurie pentru a optimiza varietatea alimentară și aportul de nutrienți. Aceasta înseamnă încorporarea alimentelor pe bază de plante care furnizează proteine, fibre, grăsimi sănătoase (inclusiv acizi grași omega-3) și substanțe nutritive fortificate despre care se știe că lipsesc în dieta vegană. ”
Deci, ce fel de alimente alcătuiesc dieta vegană optimă? Romano sugerează o varietate de fructe și legume, precum și leguminoase, nuci și semințe, produse din soia și cereale. „Această dietă devine mai puțin echilibrată sau optimă atunci când cea mai mare parte a dietei conține alimente vegane foarte procesate - alimente congelate procesate, alimente ambalate, margarine, dulciuri. Alimentele vegane procesate conțin adesea cantități mai mari de grăsimi saturate (cum ar fi uleiul de palmier), sodiu și zaharuri adăugate și o serie de alți conservanți ”, continuă ea.
Ca cineva care a fost învățat despre „Mănâncă bine” la școală, nu este o surpriză; în mințile noastre tinere impresionante s-a îndrăgostit că o dietă echilibrată consta în mai multe alimente proaspete decât procesate (deși, sincer, asta nu mi-a împiedicat niciodată adolescența să meargă sălbatic la fabrica de înghețată din Pizza Hut). Cu toate acestea, este ușor de înțeles cum, ca orice altă dietă, o dietă vegană poate fi, de asemenea, dezechilibrată, în special fără o educație despre cum să mănânci într-un mod echilibrat atunci când anumite alimente sunt scoase din imagine.
Animal , vegetale, minerale ...
Eliminarea produselor de origine animală din dietă prezintă, de asemenea, provocări deosebite atunci când vine vorba de obținerea cantității corecte de vitamine și minerale. „Datorită naturii restrânse a dietei vegane există un risc ridicat de deficiență într-o serie de nutrienți, inclusiv fierul, B12, calciu, vitamina D și acizii grași omega-3. Un număr dintre acești nutrienți se găsesc în cantități bogate în produse de origine animală, pește gras și lactate ”, explică Romano.
Când am întrebat cititorii noștri despre cunoștințele lor despre dietele vegane, fierul era unul dintre mineralele cele mai des menționate. De ce este atât de important?
Fierul este o componentă cheie a hemoglobinei, molecula responsabilă de transportul oxigenului în corpul nostru. Lipsa fierului poate duce la reducerea nivelului de hemoglobină, ceea ce duce la anemie feriprivă, o tulburare caracterizată prin oboseală și dificultăți de respirație. „Veganii sunt predispuși la apariția deficitului de fier din cauza eliminării fierului hemic, care se găsește în carnea animalelor. Fierul hem este mai ușor absorbit de corp decât fierul non-hem, care se găsește în plante. ”