Rețete Bagel de casă și alte rețete de pâine fiartă
Am citit undeva că „un covrig nefiert este doar un rulou cu o gaură” și m-a determinat să mă gândesc la complexitatea diverselor alimente, la modul în care sunt făcute și la ce le face unice. Pâinile fierte bune, cum ar fi covrigi și covrigi, sunt moi și masticabile și durează ceva timp. Proaspete de la cuptor, rețetele de covrigi de casă și alte rețete de pâine fiartă sunt strălucitoare și delicios de drojdie.
Este uimitor cât de diferit poate gusta ceva atunci când nu a fost corupt de conservanți, transportat 1.500 de mile până la un magazin alimentar și îmbătrânit pe raft timp de câteva zile. Bagelele produse în masă sunt foarte diferite de cele de casă. Majoritatea mărcilor vândute astăzi sunt extrudate; asta înseamnă că aluatul este forțat prin tuburi, tăiat mecanic la dimensiune, apoi aburit (mai degrabă decât fiert). Acest proces de mare viteză se dovedește a fi mii de „unități” pe oră, dar stresează aluatul. Formarea manuală a unui covrig, urmată de fierbere, dă rezultate mult mai bune.
De ce să fierbe? Să ne uităm la covrigi - fierberea este responsabilă pentru calitățile unice ale acestei pâini groase. Mai precis, fierberea are trei scopuri: În primul rând, stabilește forma și distruge o parte din drojdie pe suprafața exterioară a aluatului, limitând expansiunea bagelului atunci când este coaptă. În al doilea rând, gelatinizează amidonul de la suprafață, ducând la o acoperire strălucitoare și o textură masticabilă. În cele din urmă, activează drojdia în straturile interioare ale aluatului.