Rețetă și istorie a fasolei de supă Appalachian, alias Supă de fasole Pinto
Rețetă și istorie a fasolei de supă Appalachian (alias Supă de fasole Pinto)
Plită - Aragaz lent - Instrucțiuni pentru aragazul sub presiune instant
În lunile reci de iarnă, puteți găsi o oală primitoare cu fasole de supă care fierbe aproape în fiecare zi pe aragazul fiecărei case apalașe. Un castron de fasole cremoasă cu supă aromată cu șuncă afumată este considerat un gust de confort.
„Dacă aș mânca de două ori mai mult decât ar fi fost, ar fi fost jumătate din ceea ce îmi doream”. Citat din muzicianul Appalachian, Doc Watson despre dragostea sa pentru boabe de ciorbă, susținând că nu ar putea să-și satisfacă niciodată.
Competiția de gătit la televiziune, Top Chef sezonul 16, a fost găzduită în fundalul Kentucky. Unul dintre concurenți a fost finalistul Top Chef și bucătarul local din Kentucky, Sara Bradley. Născută și crescută în Paducah, Kentucky, bucătarul Sara și-a învățat abilitățile culinare sub bucătari cu stea Michelin pe coasta de est și și-a găsit drumul înapoi acasă la Paducah pentru a-și deschide restaurantul, Freight House Food, pentru a evidenția delicatese regionale din Kentucky și agricultura în meniul ei. Sara și-a făcut mândră starea în competiția Top Chef luând mâncărurile tradiționale din Kentucky la noi culmi. M-am trezit că mă duc să câștige. Unul dintre elementele esențiale din Kentucky cu care i-a uimit pe judecători a fost să ia pe fasole de supă. Pentru oamenii de munte din Appalachian, o masă perfectă de iarnă este un castron fierbinte cu fasole de supă servită cu chow chow murat, pâine de porumb și cartofi prăjiți.
Eram intrigat și curios să aflu mai multe despre boabele de supă, deoarece eram fan al rețetelor de fasole. În toată lumea găsiți cele mai minunate și mai casnice rețete făcute cu fasole. Gătind și încercând multe rețete regionale care provin din rădăcini umile și ingrediente simple, abia așteptam să învăț cum să transform fasolea pinto într-un castron de confort. Am fost încântat să aflu ce știau deja gospodăriile din Appalachia, că fasolea lentă de gătit lentă cu slănină grasă și un șuncă de șuncă a dus la un bol neted și mătăsos de bunătate.
Încercați mai multe dintre rețetele noastre preferate de fasole de supă, cum ar fi:
15 Supă de fasole
Supă de fasole din Senat
Supa Hoppin’John
Supă braziliană de fasole neagră
Supă de fasole orcă și orez galben
Supă de linte
Supă de mazăre despărțită
Istoria fasolei de supă Appalachian:
Lanțul muntos Appalachian se întinde de la New York până în statele sudice Alabama și Georgia. Împarte estul Statelor Unite de Midwest. Porțiunea sudică a lanțului muntos din regiunea Appalachian se extinde până în statele Kentucky, Tennessee, Virginia, Maryland, Virginia de Vest și Carolina de Nord. Pe măsură ce pământurile din noua lume care s-au stabilit în estul Pennsylvania, Virginia și Carolinas s-au umplut în secolul al XVIII-lea, noii imigranți europeni au fost împinși spre vest în Munții Appalachian. Majoritatea populației imigranți era scoțian-irlandeză și includea și coloniști suedezi și germani. Descoperirea Cumberland Gap în 1750 i-a adus pe coloniști și mai adânc în zonele munților care cuprind partea superioară a estului Tennessee, nord-vestul Carolinei de Nord, nordul statului Carolina de Sud și centrul Kentucky.