Rețetă și ghid Kefir

Iaurturi și Kefir (Kefir din lapte și Kefir de apă) rețetă simplă. și tibitele.

Păstrându-l simplu.

1. o lingură pentru 8 uncii de lapte (pentru Kefir de lapte) sau apă/suc pentru Kefir de apă.

2. Nu este necesar zahăr pentru kefirul din lapte sau iaurturi

3. Apa Kefir folosește o lingură de zahăr la 8 uncii de apă sau suc

Lassi este un amestec de iaurt (sau kefir/CSY și colab.) Și apă, condimente (chimen/turmeric adesea) sau fructe (mango de dragoste). Când utilizați sucuri de fructe sau siropuri/miere - care conține zahăr natural - conținutul de zahăr trebuie să fie egal cu 5-10%. Puteți utiliza un hidrometru sau un Brix. Sau pur și simplu folosiți 1/2 lingură de zahăr și reglați-vă la următorul lot.

Timpul și temperatura joacă întotdeauna un rol în toate fermentele.

cu cât este mai cald cu atât fermentul este mai rapid. Cu cât timpul este mai lung, cu atât fermentează mai mult

un pH între 3,5 și 4 este optim. În mod obișnuit și pentru siguranță, pH-ul trebuie să fie întotdeauna sub 4,5. Laptele are un pH cuprins între 6,5 - 6,7. Apă distilată pH de 7,0. (neutru) Un pH scăzut de 3,5 poate preveni fermentarea lactobacilului și poate determina „dizolvarea” boabelor. sau alte bacterii să participe. Colorarea roz este un semn de contaminare urâtă. Un vârf galben înflorit, adesea asociat cu drojdia) poate fi pur și simplu răzuit.

Fermentele de lapte sunt, în general, la fel de groase ca un milkshake subțire. Pentru a îngroșa nu amesteca. Adăugați niște lapte de lapte, lapte praf sau lapte evaporat. Cele mai frecvente iaurturi „fierte” sunt făcute atunci când laptele este încălzit pentru a reduce o parte din conținutul său de apă. Încălzirea laptelui va crește, de asemenea, speciile de bacterii Thermophilus (95-107F) și Bulgaricus (109-114F) care sunt fermentatorii principali ai iaurturilor. Încălzirea laptelui denaturează, de asemenea, laptele, astfel încât proteinele din lapte se unesc mai degrabă decât formează caș.

Iaurtul grecesc se face prin entorse pentru a elimina zerul. Care îngroșează și îndulcește iaurtul. Dacă cineva își lasă iaurtul supra-fermentat, se separă în caș (porțiunea albă) și zer (partea limpede) Cu excepția momentului în care cașul este și acru. Zerul este, în general, porțiunea amară și mai acră. Separarea ar trebui să fie în timp ce fermentul este încă dulce. Același lucru este valabil și pentru prepararea brânzeturilor. Ai putea spune că iaurtul grecesc este undeva între iaurtul simplu și brânza.

Iaurtul din Marea Caspică (Matsoni) poate conține până la 173 de tulpini de lactobacili. Nu toate tulpinile de LAB pot coloniza,

Real Live, iaurtul conține în mod obișnuit unități lactobaciliene care formează colonii de 1 x 10 8 CFU - un miliard de unități formatoare de colonii (celule) pe mililitru. Sunt

237 ml într-o ceașcă (8 uncii fluide) Potrivit internetului, un probiotic bun ar trebui să conțină între 1-10 miliarde CFU. O notă este că chefirul real, viu, este activ, viu și SE REPRODUCE. Cei uscați și latenți într-o capsulă se pot trezi, dar mulți nu sunt capabili să se reproducă. Chiar și magazinul cu ramuri de kefir și iaurturi poate să nu fie plin de vitalitate. Vedeți-vă singur luând niște kefir organic viu (sau iaurt sau kefir ambalat uscat) de pe raftul magazinului, adăugând lapte organic proaspăt și în câteva cicluri iaurtul se îndreaptă. Real Live Kefilr ar trebui să crească și să crească pentru o viață.

per 100 grame (100 ml) = 100 miliarde CFU = 97 calorii, 9% proteine, 5% grăsimi și 4% carbohidrați, inclusiv 4% zaharuri vitamina B12 (31% DV) și riboflavină (23% DV), fosfor și seleniu 14 până la 19% DV) și, desigur, aceasta este doar o afirmație largă, deoarece rezultatele probiotice vii care fermentează la domiciliu variază în funcție de timp, temperatură și rația coloniei de pornire până la timpul recoltării. Cu cât este mai acru, cu atât este mai mare CFU. și cu cât este mai puțin lactoza/zahărul și tipul de lapte utilizat. Zerul va conține mai multe proteine și minerale, iar cașul mai mult CFU și lactoză/zahăr. și grăsime.

Persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera iaurtul mai bine decât alte produse lactate datorită conversiei lactozei în zaharuri glucoză și galactoză și fermentării lactozei în acid lactic efectuată de bacteriile prezente în iaurt.