Rețetă Porchetta All-Belly Mâncare serioasă

Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

Această porchetă din burtă este la fel de bogată și clară pe cât vine.

porchetta

Porchetta, friptura italiană de carne de porc suculentă cu parfum de fenicul, prăjită lent, înconjurată de o piele crocantă, trosnitoare, este centrul perfect pentru o masă specială ocazională. În timp ce majoritatea rețetelor necesită coadă de porc și burtă de porc, această versiune completă pentru burtă oferă o întorsătură extra-aromată, crocantă și sărată a clasicului și se reunește ușor odată ce aveți bucata de carne potrivită.

Notă: Ierburile și aromele pot fi substituite sau modificate în funcție de gust. Mi se pare cel mai ușor să lucrez cu o burtă întreagă la un moment dat și, dacă se dorește o friptură mai mică, să o împărțiți în jumătate și să o înghețați pe jumătate în timp ce este încă crudă. Înfășurat strâns în folie și folie de plastic, ar trebui să dureze câteva luni în congelator. Decongelați peste noapte în frigider și continuați cu pașii de gătit conform instrucțiunilor. Pentru a găti cu cartofi, tăiați 4 kilograme de cartofi roșii în bucăți de 2 inci și fierbeți-le în apă sărată până când sunt fragede, aproximativ 10 minute. Se scurge și se lasă deoparte. Adăugați în tigaia de prăjire la mijlocul pasului 6, aruncându-le cu picăturile de porc pentru a le acoperi. Continuați să prăjiți porchetta cu cartofii în tigaie. Întoarceți cartofii cu o spatulă la fiecare 45 de minute cam așa cum se prăjesc.

Dacă utilizați o foaie de copt cu margini și totuși doriți să prăjiți cartofi, puteți turna picăturile din mijlocul pasului 6, aruncați-le apoi cartofii fierți, apoi așezați cartofii pe o foaie de copt separată, într-o raft sub porchetta. Întoarceți cartofii la fiecare 45 de minute cam așa cum se prăjesc.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: 12-15
  • Timp activ: 2 ore
  • Timp total: 1 zi
  • Evaluat: 4.9047619047619

Ingrediente

  • 1 burtă de porc întreagă, dezosată, cu coajă, aproximativ 12 până la 15 kilograme
  • 2 linguri boabe de piper negru întregi
  • 3 linguri semințe întregi de fenicul
  • 1 lingură de piper roșu zdrobit
  • 3 linguri frunze de rozmarin, salvie sau cimbru tocate mărunt
  • 12 căței de usturoi, rase pe o răzătoare de microplan
  • Sare cușer
  • 2 lingurite praf de copt