Rețetă Piept afumat
De când Grătarul Big Apple a venit în oraș, visăm la piept afumat. Atât de mult încât ne-am dezvoltat propria rețetă internă și am făcut drumul către Long Island pentru a pune mâna pe un fumător de butoaie real. Rezultatul: piept fraged, afumat, acoperit cu o frecare picantă de care nu ne putem sătura. Da, această carne afumată este o fiară a rețetei, dar aveți încredere în noi: merită.
Niciun fumător de butoaie acasă? Nici o problemă. Puteți converti orice grătar de cărbune într-un fumător improvizat în doar câțiva pași simpli. Așezați cărbune fierbinte pe o parte a fundului grătarului și o tavă de aluminiu pe cealaltă. Aprindeți bucăți mici de lemn și așezați-vă pe cărbune. Înlocuiți grătarul grătar deasupra. Puneți o altă tigaie din aluminiu umplută cu apă pe grătarul din partea laterală cu cărbune și lemn.
Pentru a pregăti și găti carnea, urmați rețeta de mai jos. După ce ați terminat, așezați pieptul direct pe grătar deasupra tăvii goale din aluminiu, asigurându-vă că reîmprospătați lemnul din fumător la fiecare 30 până la 45 de minute.
Piept afumat
Rețetă din bucătăria de testare a mesei de degustare
Randament: 8-10 porții
Timp de pregatire: 1 oră, plus timpul de odihnă
Timp de gătit: 8 ore
Timpul total: 9 ore, plus timpul de odihnă
Ingrediente
Un piept de 8 până la 9 kilograme
¼ cană sare kosher
1½ linguri de piper negru proaspăt măcinat
1 lingură zahăr brun închis
2 lingurițe fulgi de ardei de Alep