Rețetă - Pentru a fierbe halibut (1851)

Halibutul este rar gătit întreg; o piesă care cântărește de la (până la șase kilograme fiind considerată în general suficientă.
Scorați adânc pielea spatelui și, atunci când o puneți în ceainic, așezați-o pe strecurătoare cu spatele mai subțire.
Acoperiți-l cu apă rece și aruncați o mână de sare.

halibut

Nu lăsați să fiarbă prea repede. Îndepărtați-l cu atenție și, când a fiert tare câteva minute, atârnați ceainicul mai sus sau reduceți focul sub el, astfel încât să lăsați să fiarbă timp de aproximativ treizeci sau treizeci și cinci de minute.