Reteta Pastrav afumat; Salata de sparanghel cu cartofi Fingerling; Crutoane cu usturoi - Șorț albastru
cu cartofi Fingerling și crutoane cu usturoi
Această rețetă sărbătorește parteneriatul nostru cu Monterey Bay Aquarium și Ziua Mondială a Oceanelor pe 8 iunie. Facem o salată gourmet cu păstrăv afumat - evaluat cu Cea mai buna alegere de Seafood Watch, o organizație nonprofit dedicată promovării alegerilor durabile de fructe de mare. Salata primește o aromă și o textură delicioase din cartofi, sparanghel și crutoane de usturoi prăjite, plus semințe de muștar murate pentru pofte de dulceață acidulată. (Bucătari, păstrăvul tău afumat nu mai are nevoie de alte preparări - doar aruncă-l cu o furculiță la dimensiunea dorită înainte de a-l adăuga în salată!)
Vă rugăm să rețineți că informațiile nutriționale, inclusiv ingredientele și alergenii, pot diferi de cele de mai sus, în funcție de locația dvs. Informațiile nutriționale specifice locației sunt disponibile pentru vizualizare la abonare sau conectându-vă dacă sunteți deja abonat.
Titlu
Scoateți fileurile de păstrăv din frigider pentru a le aduce la temperatura camerei. Încălziți o oală medie cu apă sărată până fierbe la mare. Spălați și uscați produsele proaspete. Înjumătățiți cartofii pe lungime, apoi înjumătățiți unghiular. Îndepărtați pâinea. Curățați usturoiul. Curățați ceapa și tăiați-o în pene de centimetri. Tăiați și aruncați capetele dure și lemnoase ale sparanghelului; înjumătățit pe un unghi. Tocam grosolan migdalele.
Adaugă cartofi la oala cu apă clocotită. Gatiti 11-13 minute, sau pana cand se inmoaie cand este strapuns cu o furculita. Se scurge bine și se întoarce în oală. Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper după gust. Puneți deoparte într-un loc cald.
În timp ce cartofii se gătesc, într-o tigaie medie (antiaderentă, dacă aveți una), încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline pe mediu până când sunt fierbinți. Adaugă pâine, tăiat cu fața în jos; puneți o oală grea deasupra și apăsați în jos. Gătiți, apăsând ocazional pe oală, 3 până la 4 minute pe prima parte sau până când pâinea se rumeneste ușor. Întoarceți și gătiți, apăsând ocazional pe oală, 2 până la 3 minute sau până când se rumenesc ușor. Transferați pe o placă de tăiat. Când este suficient de rece pentru a se manipula, frecați cu grijă părțile tăiate ale pâinii prăjite cu întreg catel de usturoi; aruncați cuișorul. Se condimentează cu sare și piper. Pâinea se taie cu zaruri medii. Ștergeți tigaia.
În aceeași tigaie, combinați semințe de muștar, zahăr, oţet, și ¼ cană de apă; condimentati cu sare si piper. Se încălzește până la fierbere. Odată ce fierbe, gătiți 1-2 minute, sau până când este bine combinat și zahărul s-a dizolvat. Se transferă într-un castron mare. Se lasă deoparte să se răcească, amestecând ocazional, timp de cel puțin 10 minute. Clătiți și ștergeți tigaia.
În timp ce semințele de muștar sunt reci, în aceeași tigaie, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline pe mediu-mare până când sunt fierbinți. Adaugă ceapă și sparanghel; condimentati cu sare si piper. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 3 pana la 4 minute, sau pana cand se inmoaie si este parfumat. Opriți focul; condimentati cu sare si piper dupa gust.