Rețetă Oscar filet
Sunt convins că soțul meu mă iubește, nu din cauza spiritului meu ascuțit sau a faptului că știu mai multe despre fotbal decât majoritatea bărbaților. Nu pentru că amândoi avem simțul umorului băieților de 13 ani, că bici un desert ucigaș pe capriciu sau că port o pușcă răutăcioasă în Halo 3. Soțul meu mă iubește pentru că am învățat să gătesc un friptură. In cele din urma. (Ar trebui să întrebați despre osul T din calvarul crockpot cândva.)
În timp ce eram în vacanță, aveam cel mai perfect filet pregătit în cel mai întâmplător loc mic din Breckenridge. Ei au furnizat carne roșie, noi am furnizat vin excelent și o companie excelentă.
Băieții au comandat pește local la grătar, fetele au comandat carne roșie. Stilul Oscar Filet a ieșit acoperit cu un amestec cremos de inimi de anghinare și crab. Acum, în glumă, ne referim la masa soțului meu din acea seară ca „mâncare de dietă pentru femei”. Peștele lui uber, bland, a venit cu o parte de legume limpede, supraaburite și orez simplu. Am impartit. Mai ales pentru că am vrut o scuză pentru a lua înghețată după aceea 🙂
Fileul a fost unul dintre primele lucruri pe care soțul meu a insistat să le recreez acasă când ne-am întors. Chiar dacă i-am înmânat o friptură acoperită cu un sos „fantezist” și o legumă, soțul meu i-a acordat nota finală: Acesta este cel mai bun lucru pe care l-ai făcut vreodată. Voi lua complimentul, dar recunosc ... este foarte greu să înșelezi orice este acoperit cu sos Bearnaise.
O facem și sub formă de aperitiv - Filetul Oscar Crostini. Rockstar total.
Filete servite în stil "oscar" - friptură acoperită cu carne de crab, sfaturi de sparanghel albite și sos bearnaise.
Ingrediente
- Pentru friptură *
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 lingură de unt
- 4 fripturi de filet de vită
- Sare de mare și piper negru crăpat
- Pentru sosul Bearnaise
- 1/4 cană oțet de vin alb
- 1/4 cană de vin alb uscat
- 1/4 cană de șalotă, tocată mărunt
- 1 lingură de tarhon proaspăt
- 3 gălbenușuri
- 1 unt băț, tăiat în 8 bucăți
- 1/2 linguriță suc de lămâie
- A asambla:
- Crab de 8 oz, ridicat pentru scoici (sau carnea din 2 picioare mari de Crab Regal aburit)
- Sfaturi din sparanghel de 1 kg, albite
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 375.
- Pentru a aburi picioarele de crab, dacă se utilizează, așezați picioarele de crab regele într-o pungă de folie, care se potrivește. Înainte de a sigila bine, adăugați o cantitate mică de apă. Se introduce la cuptor pentru 10-12 minute.
- Folosind o furculiță sau un crab-picior-carne-getter-exterior, scoateți carnea din picioarele de crab și puneți-o într-un castron mediu.
- Rupeți ușor orice bucăți prea mari cu mâinile.
- Pentru a albi sfaturile de sparanghel, aduceți o oală mică cu apă sărată la fiert. Adăugați sfaturi și gătiți timp de 60-90 de secunde, până când vârfurile de sparanghel devin verde aprins.
- Îndepărtați și puneți imediat într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri gătitul.
- Se scurg și se adaugă la crab.
- Pentru a găti fripturile: Într-o tigaie mare, sigură în cuptor, topiți untul și uleiul de măsline la foc mediu până la foarte fierbinte.
- Se usucă fripturile și se condimentează ambele părți cu sare de mare și piper negru crăpat.
- Așezați fripturile în tigaie și fierbeți 3-4 minute. Întoarceți-o, fierbeți-o încă 3 minute și introduceți tigaia în cuptor.
- Gatiti la o temperatura interna de 135 (mediu rar), scoateti din cuptor si cort cu folie in timp ce terminati sosul.
- Pentru a face sosul Bearnaise: fierbeți vinul, oțetul, șalotele și tarhonul proaspăt într-o cratiță mică, grea, până când lichidul se reduce la 2 linguri, apoi strecurați-l printr-o sită cu plasă fină într-un castron mediu, apăsând și apoi aruncând solidele.
- Se amestecă gălbenușurile în amestecul de oțet, apoi se pune vasul pe un cazan și se fierbe până se fierbe, amestecând constant până când gălbenușurile s-au îngroșat ușor.
- Bateți în unt câte o bucată, adăugând fiecare bucată înainte ca cea anterioară să se topească complet. Scoateți de pe foc și amestecați cu suc de lămâie, 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper (sau după gust).
- Țineți-vă cald, dacă este necesar, lăsându-l pe cazanul dublu, dar asigurați-vă că opriți focul.
- Pentru asamblare: Adăugați aproximativ 1/3 cană de sos în vasul de crab și sparanghel. Aruncați ușor pentru a acoperi.
- Plătiți fripturile și acoperiți cu o porție generoasă de amestec de crab-sparanghel. Completați cu sos Bearnaise suplimentar și serviți.